有哪些著名的粵菜？
廣東特色名菜——鹽水雞
是廣東傳統名菜，也是廣東本地客家人的招牌菜之壹，屬於粵菜——客家菜。流行於廣東省梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽海內外的經典名菜，尤其是在廣東籍華僑集中的海外地區。
廣東特色名菜——老火湯
老火湯又稱廣府湯，是廣府人千百年來流傳下來的食補養生秘方。用文火煲出的中華老火湯，熱量足，時間長，既取藥補之效，又取口中之甘。是廣府女人用各種溫暖熬制的美味湯。是調節人體陰陽平衡的養生湯，也是治療和恢復身體的藥湯。
廣東特色名菜——烤乳豬
中國最有名的烤乳豬在廣東，分為“去皮”和“光皮”兩種。所謂吃乳豬，其實是壹種罕見的脆皮豬皮，也叫“芝麻皮”。烤的時候火候要大，不斷在豬皮表面抹油和醬料，利用油爆產生的氣泡使乳豬皮變松，最終形成芝麻大小的均勻微凸的脆皮。光滑的皮革比外觀好，做起來也沒有剝皮那麽麻煩。兩種乳豬，各家都喜歡，人各有所好。
廣東特色名菜——冬瓜杯
冬瓜杯是廣東和上海漢族的傳統菜肴。拿冬瓜當盛餡的容器，蒸熟了再吃，但這個“容器”是可以吃的。選擇老而多肉的冬瓜，取出瓜內的白瓤成杯狀，放入沸水中加熱，撈起放入湯碗中，再將湯倒入杯中，放入瑤柱、蓮子、薏米等材料，用另壹碟盛入杯中。
廣東特色名菜——白切雞
白切雞是漢族傳統名菜，是粵菜中最常見的雞菜之壹。是壹種泡制雞，特點是制作簡單，不腐敗，無配料，原汁原味。
粵菜的廚房神壇有上百種雞菜，而最讓人吃不厭的就是白切雞，正宗、爽滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。水煮雞始於清代的私人酒店，是粵菜對食材品質追求的極致之壹。
廣東特色名菜——脆皮燒鵝
脆皮燒鵝的制作有十幾道工序。宰殺、放血、掏膛後，從鵝下腹開壹小口，灌以醬油、鹽、米酒、五香粉、糖制成的醬料，再用鐵針封口。這樣既防止了肉質因開腔燒制而變幹變粗，同時燒制過程中產生的香濃鵝汁還留在鵝的肚子裏，吃的時候再澆在燒鵝上，使燒鵝肉吃起來更加鮮嫩多汁，這才是燒鵝味道的精髓。
廣東特色菜——蜜汁叉燒肉
又叫“秘制醬叉燒”，名字來源於制作方法，就是用大叉子把肉固定住，放在爐子裏燒烤，所以叫叉燒。叉燒最好的原料是梅子肉(就是豬後肩到腰部的肉)。這部分瘦肉不是柴火，帶點肥肉。做出來的叉燒香甜爽滑，吃起來筋道綿軟，口感最好。正宗的叉燒肉要用紅酒曲或紅酒曲腐乳(南乳)腌制。根據溫度和時間的不同，叉燒會產生誘人的紅色和光澤。