白切肉的做法有哪些？

白切肉

材料：五花肉、蔥姜蒜、白芝麻、紅棗、香菜。

香料：八角、香葉。

調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。

制作方法

①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料壹樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水裏浸泡壹會兒，用水把血水和雜質都洗幹凈。

②在電飯鍋裏家壹些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生姜、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮壹個小時。

③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛壹下，讓它繼續煮15分鐘，然後把五花肉撈出來。

④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮後切成蒜末，放進碗裏，加壹些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱後，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。

⑤在另壹個碗裏，加壹些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻後，倒進辣椒油碗裏，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之後，用刀切成片，裝在盤子裏。撒壹些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，妳也可以蘸著吃。

需要註意的地方

制作正宗的白切肉，最關鍵的壹步就是冷水下鍋煮，很多人就是這壹步沒做對。

用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好後肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水壹燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。