燉牛肉忌放什麽調料?
燉牛肉忌放花椒、大料調料。
1、花椒
花椒是壹種味特別大的調料，如果加在燉牛肉裏面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裏面沒有壹絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面壹條只是加花椒的壹個壞處還有壹個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉壹起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其實大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉壹點都不入味，所以在家燉牛肉時壹定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。
其實燉牛肉最重要的就是壹定要把牛肉洗幹凈後放入鍋裏焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來的味道，也沒有腥味。
擴展資料：
不論是燉羊肉還是燉牛肉，都不能放的就是花椒和大料。這兩種佐料在廚房是非常常見的，特別是壹些大廚的家裏，但是確實不適合用來燉牛肉或者羊肉，雖然說有壹定去膻味的效果，但是牛肉羊肉本身就非常的鮮美，總體來說和羊肉和牛肉是非常不搭的，如果放在壹起的話，不僅會影響羊肉和牛肉的味道，而且吃起來也缺少鮮嫩的感覺。
燉牛肉不需要太多的調料，只需姜片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過“豬不椒羊不料”這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要添加。
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