幹鮑魚和幹海參的做法
鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，壹般有以下兩種。
其壹，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許堿面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
水發幹鮑魚時需要註意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。
3?煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，壹是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾幹凈。
海參~幹海參的做法
發制方法
1.將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟後洗壹洗（用自來水即可）。
2.將回軟的海參開腹去腸並洗凈肛門和肚子裏的泥沙。
3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透即可。
4.因為海參質量不壹樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反復上火直至發好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是壹個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或壹天後海參就軟了壹點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚裏的東西洗凈，海參的壹端有點硬東西，據說是牙齒，壹定要洗凈，要不然吃起來會不舒服。
2、洗凈後加上水後燒開，
3、過半天到壹天後，把海參撈出再用流水洗壹下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約壹天再洗壹下。
4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發好了。將發好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然後放入冰箱的恒溫，每天早上吃時拿出壹個。
至於吃的時間，是早上起床後空腹吃最好。有的人會把海參切片，用雞湯加熱壹下喝；有的人會跟蜂蜜壹起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎後壹口吞下。