粵菜有什麽特點？
粵菜的第壹個特點是口味清淡，可以用“鮮、嫩、滑、香”四個字來概括。這是粵菜如此受歡迎的根本原因。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。
粵菜的第二個特點是善於變化、制作精良、創新。粵菜有雜交的優勢。因為粵菜的形成歷史就是中外飲食文化的交匯和結合地域氣候特點的不斷創新。
粵菜追求原料的原味和鮮香，如鮮活的海鮮、野味等，要宰殺後立即煮熟才算原汁原味。廣州人吃雞，但最愛吃的還是水煮雞。白切雞的做法是燒開水後停火，將裸露的雞放入沸水中浸泡至熟。外國人看到骨頭上的血都不敢吃。其實皮和肉都是煮熟的，保持了雞的原味，吃的時候加了姜、鹽等配料。
“清平雞”是白切雞中的藝妓，被稱為“廣州第壹雞”。只是用白鹵水泡過，不加任何配料，但皮光滑，肉白香香，骨頭味十足。這種追求嫩、鮮、原味的特點，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是壹種比較科學的飲食文化。
至今已有5400多種粵菜，1000多種點心，數百種風味小吃。光是搜雞就有上百種。幾乎每個著名的餐館和飯店都有自己的“招牌雞”來吸引顧客。著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽雞、東方時嘉雞、陶陶姜子雞等等。
粵菜用料繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至被無知者誤認為“水蛭”的草蟲也在烹飪之列，壹旦煮熟，頓時成為珍奇美味，令食用者拍手稱快，感嘆“珍奇”。