雞翅羊肚菌的另壹種做法
[原材料]
幹羊肚菌..100g
洋蔥...50克
雞翅...5雙。
精力...30克
甜醬油...30g。
蠶豆水粉...20克
鹹醬油...30g。
黃酒...10g
五香的部分...1g
商湯...600克
精鹽...20克
熟豬油...80克
味精...1g
[烹飪方法]
1.將幹羊肚菌用清水洗凈，浸泡五分鐘，洗四次，取出放入開水鍋中備用。
2.雞翅洗凈後切成兩段，加入10g精鹽、10g甜醬油、10g鹹醬油、五香粉、黃酒和少許水，攪拌半小時。
3.炒鍋加入1000克熟豬油(實際用油80克)，大火加熱至七成，將雞翅煎至金黃色，撈出放入小銻鍋。然後放入羊肚菌，鹽10克，洋蔥，生姜(帕特松)和湯，用大火煮沸，然後用小火燉大約壹個小時。雞翅煨好後，取出放在盤子周圍，羊肚菌放在中間。
4.將燉羊肚菌的汁倒入炒鍋，加入甜醬油20g、鹹醬油20g、味精，用蠶豆水粉勾芡，澆在羊肚菌上。
[過程鍵]
1.腌制雞翅攪拌時，要攪拌均勻，使原料充分人化。
2.勾芡前撇去汁中的浮沫，勾芡均勻，汁不要太多。
[風味特征]
1.“羊肚菌”被列為“草八寶”之壹。因其形狀和顏色與翻轉的羊胃相似而得名。又叫羊肚菜，羊肚菇，河南的“羊肚”，日本的“笠菇”。瑞士真菌學家高給了它“難得壹見”的評價。中國古籍《本草綱目》、《廣菌譜》都記載羊肚菌:“壹種有蜂眼的羊肚，稱為羊肚菜。”清末民初的《素問略》也記載了烹調方法:“羊肚菌用水淬，壹旦變軟，水留作湯。然後用水沖走沈澱物，用高湯和原來的淬火水煨壹下，非常好吃。此菌似羊肚，故名。”羊肚菌產於四川、雲南、湖南、湖北、河南、陜西、山西、青海、西藏。
2.這道菜色澤金紅色，汁液明亮。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味道鮮香。