如何做紅燒肉不油膩
紅燒肉是川渝名菜，也是家家戶戶紅白喜事的八大碗之壹。這道菜鹹香可口，肉軟爛，肥而不膩。是所有愛吃肉的朋友的最愛。
梅菜紅燒肉也是我的最愛。雖然我吃過很多地方做的梅菜紅燒肉，但是我覺得我姐夫最好吃。姐夫是我們村有名的廚師。不管哪家有婚禮葬禮都是我姐夫做的。當然，必不可少的還是他的絕活，那就是梅菜紅燒肉。他家的紅燒肉又紅又亮，肥而不膩，入口即化，簡直抓住了我們全村人的胃口。
上個月，我家大堂哥辦了滿月酒，回老家設宴。遇到了正在幫忙做梅菜紅燒肉的姐夫。我學會了他所有的操作步驟和配料，今天就分享給大家。特有的香味還不如香香的！
現在準備食材:帶皮肥瘦五花肉，梅子幹，蔥姜蒜，生抽，老抽，鹽，冰糖，豆腐腦。將八角、桂皮、草果、花椒洗凈，用開水焯壹下，取出配料殘渣備用。
鍋內加水，放入洗凈的五花肉，放入蔥白、姜片、料酒燒開，燒開後撇去浮沫，繼續煮20-25分鐘，至筷子能刺入肉裏，取出晾涼。然後在肉的表面均勻塗上壹層生抽和老抽，放在通風處晾幹。
肉幹後，用牙簽在豬皮上均勻紮孔。孔的目的不是炸的時候炸油，也是為了更好吃。接下來把油倒進鍋裏，可以多壹點。油溫7-8成熱時，放入豬肉，豬皮朝下，煎至表皮呈金黃色，並能看到表皮起泡。然後取出，晾涼，切成大塊。
將幹梅子用溫水浸泡，洗凈，熱鍋加熱油，將姜末蒜末炒香，然後倒入幹梅子壹起攪拌。炒幹水，再加入適量生抽和老抽，放入大盤中備用。然後，在另壹個幹凈的容器中調整果汁:這是關鍵的壹步。碗中放兩塊豆腐，碾碎適量冰糖，加入開始冒泡的香辛料水攪拌均勻。
接下來，將肉片均勻包裹在調好的香辛料汁中，包裹好後將豬皮整齊地放下盤子，再鋪上事先炒好的梅幹菜，放入鍋中蒸40至60分鐘至軟爛。最後把扣肉碗拿出來，倒扣在盤子裏，所以叫扣肉。上菜前撒上蔥花。
妳也想在親朋好友面前大放異彩嗎？這道梅菜紅燒肉妳學會了嗎？喜歡就請喜歡，每天分享壹道家常菜，讓每個吃貨都不會迷路。