透明餃子皮的做法 透明的餃子怎麽做
透明的餃子俗稱水晶餃子,做法如下:
壹、餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團具有壹定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。?
1、配方, 主料:土豆澱粉1份,小麥澱粉2份 。
2、操作步驟 (1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;?
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。?
二、餡料的配制?
(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,姜末1茶匙。
(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制:牛肉餡和肥肉餡壹同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和姜末,順同壹方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後,上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。
參考資料
個人圖書館.個人圖書館[引用時間2017-12-30]