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土豆變黑還能吃嗎

很多朋友把土豆切條後沒吃完,發現土豆變黑了,扔掉覺得可惜,但是又不知道有沒有變質,還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮,可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋壹下土豆會變黑的原理。

土豆會變黑是因為土豆切完後,與空氣的接觸面積變大,土豆中的酶與氧氣發生反應,成為褐變,使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裏就不變黑了,泡水的另壹個好處就是,可以減少土豆中的澱粉,使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮後變黑原理:

1.土豆內含壹種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有壹種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。

3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中,或用水浸泡,可以保存1-2天。

4.將削完皮之後的土豆,放進水裏,再加幾勺鹽,可以有效使土豆不變黑並且延長土豆保存時間。

5.將土豆削皮後,放進水中,再加幾滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延長保存時間。

土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,因為其表面有大量的澱粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。

人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裏,去掉過多的澱粉以便烹調。

現在知道土豆變黑不影響食用了吧,但是在這裏要格外提醒大家,根據營養學家的角度分析,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。