酸蘿蔔怎麽做又脆又好吃？
第壹步:準備壹個制作鹹酸蘿蔔的容器(可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，大小可以根據妳的實際食量來定)。
第二步:準備鹽，糖，酒，壹雙筷子，壹個盆，白蘿蔔，心美。
第三步:煮壹鍋開水(備用)
開始制作
首先，將開水倒入盆中，將糖和鹽放入盆中。糖是鹽的四倍。(或者多壹點也無所謂。)例子:四湯匙糖(可以多放壹些，根據個人口味)和壹湯匙鹽，然後用筷子攪拌。糖融化後，開水冷卻備用。
然後，開始切白蘿蔔和心美，切成條或塊，不要太粗(最好不要超過壹個手指的粗細，因為太粗了沒味道)。為什麽把它放在心裏美呢？因為心中的美是紅色的，所以白蘿蔔也會變成可愛的紅色，會有食欲，會美。喜歡辣的可以加壹兩個紅辣椒，或者青的，這樣吃起來有點辣。
最後，將切好的蘿蔔放入準備好的容器中，將盆中的涼水倒入容器中，就在蘿蔔快到手指關節那麽高的時候就OK了。最後倒點酒，白酒不要太多，壹個瓶蓋就好。它的作用是使蘿蔔變脆。
需要註意的事項
第壹，這道菜最好在夏天做。幾天就能酸，冬天大概半個月。天氣熱的時候可以快點吃。
第二，吃酸蘿蔔要用專用筷子，壹定不能帶油水，避免油和生水入壇，否則會長花(水面會長白黴)。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
第三，如果發現壇內有花，加壹點白酒即可。
四、鹹的和上面說的差不多，只是不需要加糖。
泡菜小貼士
鹹菜，古稱“秋”，是指為了便於長期保存而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味，很多人會把它作為常見的配菜來吃。所以現代人還是會在安全的生活環境下制作泡菜。
做好的泡菜吃起來不好吃怎麽辦？
我們也可以做壹些調整:
1，不脆可以加點酒。
2.如果太酸，可以加點鹽。
3、發黴變味，是壇內熱氣過高，或者使用的工具不幹凈造成的。此時應去除黴斑，加鹽和少量白酒，移至陰涼處，每天暴曬約10分鐘，3 ~ 5天左右黴味自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
如果是第壹次做泡菜，可以加點醋或者糖，加快發酵，增加乳酸，縮短做泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2 ~ 3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
參考數據
360問答:/q/1373268697060284