羊肉梢子怎麽做
①制作臊子：
1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
②制作配料：
1、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香幹切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香幹、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。
③制作湯頭：
1、炒鍋加水大半鍋燒開。
2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
④煮面：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香幹西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。壹碗羊肉臊子面就做成了。
羊腿(瘦)1000輔料青椒4個調料食鹽適量姜適量老抽適量胡椒粉(白)適量白酒適量
做法
炒好的肉臊子放涼後可以當時就吃也可以存放在冰箱內。我是在壹周後用了三分之壹來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒壹會兒，再放入三分之壹的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味精。在翻炒壹下，關火，即可
青椒4個。
調料
食鹽適量。
姜適量。
老抽適量。
胡椒粉（白）適量。
白酒適量。
做法
編輯
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻後放在壹旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多壹點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長壹些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之壹，關火，讓炒好的肉臊子在鍋裏自然放涼後，盛出，即可；
甘肅羊肉臊子
2、炒好的肉臊子放涼後可以當時就吃也可以存放在冰箱內。我是在壹周後用了三分之壹來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒壹會兒，再放入三分之壹的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味精。在翻炒壹下，關火，即可；