紅燒馬肉怎麽做？
紅燒馬肉:
流程壹:將馬肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
流程三:鍋中放入100g油，油加熱至八成熱時，倒入馬肉。同時加入50克大蔥和30克姜片，和馬肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當馬肉變成金黃色時，在馬肉中加入水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤美味的紅燒馬肉就做好了。
煙熏馬肉的制作方法:
1生肉的選擇和預處理
選取新鮮優質的裏脊肉、大腿肉或冷凍肉，去除可能殘留在表面的淋巴液、腺體、浮脂和汙垢，切成250-500g大小的塊，用冷水浸泡約1小時，瀝去肌肉殘留的血液，洗凈後瀝幹水分。凍肉需要解凍。如果以水為解凍介質，水溫最好保持在5~12℃。
2配料，固化
肉100kg，鹽3kg，白糖1kg，硝酸鈉40g。
傳統的腌制方法是幹腌，即將鹽、白糖、硝酸鈉混合均勻後，抹在肉塊表面，將肉塊放入腌制容器中灌裝、壓制，在2-4℃的溫度下腌制3-5天。為了防止空氣進入固化容器，可以用蓋子或塑料薄膜將其蓋住。腌制完成後，取出肉塊，用清水清洗表面，瀝幹水分。近年來，壹些工廠購買了泡菜註射器，將泡菜註射器上的許多空心針插入肌肉，將腌制液均勻地註射到生肉中，註射量約為生肉樣品的8%~10%，這樣處理後的肉的腌制時間會大大縮短。腌制的目的主要是保存肉(如鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉)，穩定肉色(硝酸鈉、亞硝酸鈉)，提高肉的保水性和粘結性(鹽，部分肉制品添加復合磷酸鹽，但新疆特色煙熏馬肉壹般不添加)，改善風味(鹽、亞硝酸鈉、白糖)。加入0.5%~1%的白糖也能平衡口感，使肉質松軟，色澤好。
3吸煙
將腌制好的肉塊穿過鐵絲，排列在熏制盒中(註意留有適當的距離)，點上火，燒鋸末熏制，熏制溫度60℃左右，熏制5~6小時。有些廠家已經開始用煙箱在暗火下煙熏了。
當妳開始吸煙時，壹定要清理熏肉表面的汙垢。如果刀切下來的肉片還附著在產品上，或者油脂不幹凈，就不會有煙氣成分附著在這些部位產生煙氣斑駁。這樣不僅會影響外觀，還會從這部分導致腐敗，明顯降低產品的保存性。
熏制材料應選擇含樹脂量少、煙味好、防腐物質多的木材，壹般用硬木切碎、鋸末、鋸末。樹脂含量高的材料容易產生黑煙，使產品呈黑色，且含有多種萜烯成分，煙味不太好。優選實際使用的硬木種類，例如青岡、山毛櫸和樺木。
4烹飪
熏制完成後，將臘肉塊放在蒸煮鍋的爐排上，用蒸汽蒸煮，保持肉塊溫度在90 ~ 100℃，1 ~ 2小時後出鍋。
成品煙熏馬肉表面呈煙熏黑褐色，斷面呈暗紅色，無油滴鹽霜，口感微鹹，肌肉緊實有嚼勁，成品率在60%-70%之間。