如何在運輸中保持蓮藕的新鮮？
1.將挖好的蓮藕用清水洗凈帶泥，分成蓮藕段，去掉蓮藕段兩端的蓮藕節，用不銹鋼刮刀刮掉蓮藕皮。
2.蓮藕容易變色，主要是壹種酶引起的褐變。將去皮後的蓮藕先用0.8%-1.5%的鹽溶液浸泡至蓮藕稍軟，然後取出；然後放入蓮藕保鮮液中浸泡40分鐘。
3.脫水蓮藕裏面有很多洞。在浸泡保鮮液的過程中，孔洞內的水分較多，需要用脫水機將光亮的水分去除，防止包裝袋內出現水滴。
4.蓮藕的褐變主要是酶促褐變。為避免酶促反應，應采用隔氧性強的尼龍塑料袋包裝，每袋容量可根據市場需求分為1-5 kg，井應真空密封。
5.蓮藕應盡可能存放在陰涼的環境中，避免陽光直射。蓮藕的最適貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不低於5℃。5℃以下長期存放會使蓮藕組織變軟，直至變成海綿狀，沒有食用價值。