烘焙蛋糕的種類
烘焙蛋糕分為以下幾類。
1.海綿蛋糕主要是利用雞蛋向空氣中吹氣，烘烤後空氣受熱膨脹，使蛋糕膨脹。這種餅不用上油脂肪就可以很軟，所以也叫清餅，是最早的餅。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2、ChiffonCake雪紡蛋糕是牛奶泡沫和面糊蛋糕的組合。做的時候要把蛋清和蛋黃分開，分開送，最後混合均勻。它的組織最粗大，水分充足，口感清淡而不油膩，很受歡迎。市面上大部分蛋糕店用的都是這種毛坯。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3.布丁蛋糕是壹種以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，配以各種輔料，冷藏或烘烤而成的歐式蛋糕。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
4.慕斯蛋糕是用吉利丁凝結奶酪和淡奶油做成的，不需要烘焙就可以吃。是當今高端蛋糕的代表。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。