雜碎湯的配方
清洗：1.清洗羊肚：
. |) V9 w9 ?5 T J剖開羊肚清理幹凈附在上面的油和雜物，清理幹凈後在羊肚上澆上適量的食用油或香油，全面反復揉搓，確定揉搓均勻後用清水洗凈，放入開水鍋裏燙壹下，撈出後刮去肚毛清洗幹凈即可。
2.清洗羊肺：
清理幹凈附在羊肺和氣管上雜物，用清水沖洗表面直至洗凈即可，這樣清洗後的羊肺子煮熟後是黑色的即所謂的“黑肺子”。如果用清水灌洗羊肺子內部直至內外洗凈，這樣的清洗後的羊肺子煮熟後是白色的。雜碎湯壹般用“黑肺子”。
'.清洗羊腸：
清理幹凈附在羊腸子表面雜物，往羊腸子內灌點溫水逐步向下捋就可以把羊腸子裏雜物清理出來（羊腸子要用溫水清洗），要註意力度大了羊腸子容易斷。將羊腸子表面清洗幹凈，在腸子壹頭打壹個結用筷子頂住打結處，將羊腸子翻過來沖洗幹凈，再用適量的堿水反復揉搓，揉搓均勻後用溫水反復浸泡沖洗直至堿味消失。4.羊肝、羊心、羊腰都比較容易清洗，只要自己認為洗幹凈了就可以
5.清洗羊頭：
羊頭用火燒過後用刀刮掉燒焦的毛，反復數次直至羊頭上的毛刮幹凈，耳內、眼睛部位的毛不宜燒幹凈，可用鐵釬燒紅後反復燙燒直至清除幹凈，去除羊角，用清潔球反復擦洗表皮直至洗凈。
6.清洗羊蹄：羊蹄子用火燒過後用刀刮掉燒焦的毛，反復數次直至羊蹄子上的毛刮幹凈，去除蹄殼，將蹄指中間清理幹凈（可用小刀將蹄指中間的部分剔除），用清潔球反復擦洗表皮直至洗凈。
加 工：1.鍋內加水燒開，將羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入鍋中大火撇去浮沫煮十分鐘左右撈出2.將羊腸子放入鍋中直至煮熟（用筷子輕易捅爛即可，大概十五分鐘左右），涮凈撈出，攤開晾涼（否則會粘連）。
3.鍋內換水燒開，將羊肺放入鍋中大火撇去浮沫，加入適量蔥、姜、花椒、大料、鹽、幹辣椒、醬油，煮二十分鐘左右，涮凈撈出4.鍋內換水燒開，將羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入鍋中，加入適量蔥、姜、花椒、大料、鹽，小火煮二十分鐘左右將羊心、羊腰撈出，半小時左右將羊肝撈出，直至羊肚軟爛撈出，原湯不要倒備用。" 5.鍋內換水燒開，將羊頭羊蹄子放入鍋中大火撇去浮沫，改小火燉兩個小時左右直至軟爛，撈出晾涼去骨,羊頭口內和舌頭上有壹層皮要將其去掉，不好去的話可用小刀削掉制作方法：
1.用熱水將幹辣椒泡透剁碎、 姜切末、羊肚切條、羊心切片、羊肝切片、羊肺切片、羊腰切片、羊腸切段、羊頭肉切粗絲、羊舌切片、羊蹄切粗絲、洋蔥切絲、蒜苗(青蒜)切碎、香菜切末備用。
2.調味辣椒醬;在鍋中加入適量食用油和牛油，油熱後將剁碎的幹辣椒倒入鍋內煸炒壹下，加入適量花椒粉，炒出紅油後把姜末倒入鍋中炒香後出鍋備用（油要適量多壹點，這可是雜碎湯調味的關鍵）。.
3.在鍋中加入適量煮羊肚的原湯填入適量清水，水開後將羊肚條、羊肺片、少量的羊肝片、羊心片、羊腰片、羊腸段、羊頭肉、羊蹄、羊舌片放入鍋中大火撇去浮沫，中火煮兩分鐘左右加入洋蔥絲稍煮片刻，放適量鹽（煮羊肚的湯內放過鹽）、雞精、胡椒粉調味，出鍋前加入適量剛才做的辣椒醬調勻，放入適量蒜苗或香菜末即可。
如果條件允許盡量去買現成的配料，用多少買多少比較劃算，雜碎收拾起來太麻煩。