油炸的東西面糊怎麽做？分享壹下脆皮萬能脆皮炸醬的配方。
1.首先將澱粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這種油炸面糊中有許多比例的面粉和澱粉。蕭寧分享的這個是面粉和紅薯澱粉1:1的方法。這種方法不僅更好的把握了用量，也讓炒糊更加百搭。鹽可以增加口感，泡打粉的加入可以讓食物更加蓬松酥脆，所以泡打粉是必不可少的。然後倒入10克的食用油，這也是不可或缺的，因為用食用油炸糊做成的食物可以更加酥脆，還可以起到提亮的作用。
2.打破壹個雞蛋後，我們需要加入啤酒，因為面粉和澱粉的吸水性不同，雞蛋的大小也不同，所以這個啤酒的量要看最後炸糊的狀態來決定多少。用啤酒代替水做面糊，炸出來的食物表面會更酥脆，可以長時間保持松軟。特別是啤酒本身具有去腥增香的作用，用啤酒制備的炸糊口感更香。
3.加入啤酒後，我們會直接抓拌。這壹步也很重要，因為如果我們用筷子攪拌的話，很容易產生疙瘩，而且所有的面皮疙瘩都可以均勻的摩擦，做好的煎糊會更細膩，更均勻的掛在食物上。全程用啤酒調節稠度，直到可以把面糊提成壹條線。這種面糊的狀態也是最終產品的關鍵，因為面糊太幹，油炸出來的食物會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；面糊太稀，就粘不上面糊，就更不可能形成外酥裏嫩的效果，所以這種“第壹眼”的狀態是最好的。