為什麽說吃鵝肝很殘忍
為什麽說吃鵝肝很殘忍？其實，說到殘忍，並非鵝肝壹種，但凡是吃的，我們使用的手段都非常殘忍。先說植物，它們也是有痛感的，只是不會跑，不能開口說話而已。當人們砍下壹棵棵白菜，連根撥起蘿蔔，先砍下芋苗，再挖出芋頭；換位思考，就相當於砍斷人的雙腳，撥掉頭發，腰斬般痛苦。我們吃的魚蝦蟹等海鮮，有的是帶籽的，相當於把它們滅門，斷子絕孫了。但是大家並沒有罪惡感，反而理所當然享受，美其名曰是大自然的饋贈。
而相對於“生烹鵝掌”，“三吱兒”，“風幹雞”等等禁菜，鵝肝的制作過程算是仁慈了，畢竟只是把它弄成脂肪肝。那麽，鵝肝是怎麽得到的，就是把鵝固定在狹窄的籠子裏，每天人工灌餵飼料，上壹頓還未消化完畢，下壹頓又來了。這樣操作，使得鵝胃部始終充滿食食，強行加重肝的負擔。換句話說，鵝肝怕自己的身體被撐死，拼命的循環，長期超負荷工作，直至發生病變，隨著脂肪肝產生，我們的目的也就達到了。其實這事不但國外幹，我們也是這麽做的，不過選擇的對象是鴨子。
填鴨聽說過麽，就是人工把大米用工具弄進鴨子的胃裏，專業名詞是“吹鴨”，夠形象吧。這過程維持半個月，把鴨子餵得十分肥胖，然後賣個好價錢，當然，大家也是雞吃放光蟲，心知肚明，更喜歡吃這種鴨子做的美食。至於鵝肝的做法，最常見的就是煎。不過有客人反映，我店的煎鵝肝味道尚可，但是有壹股腥味。這個並非操作不當，而是與食材有關，也可能是制作時廚師壹根筋，完全按照西餐的程序處理。
要知道東西方的飲食理念差距極大，人家口中說的鮮美，可能就是我們要去除的腥味，這狀況我見得多了，例如老外的蒸雞，烤魚。今天就換個做法，采用的是傳統中式，白灼。白灼鵝肝所需食材鵝肝1包（網上買的），姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖1克，蝦皮粉3克，蒸魚豉油20克，食用油10克。制作方法
（1）把鵝肝從冰箱取出，自然解凍。姜洗幹凈切片。小蔥洗幹凈切段。
（2）把鵝肝切片放入鍋裏，加入姜片，蔥段，料酒焯水。然後重新起鍋，把水燒開後，放入鵝肝煮1分鐘，撈出裝盤。
（3）取壹個碗，倒入蒸魚豉油，加入蝦皮粉，糖，把食用油燒熱，澆入碗裏拌勻，隨鵝肝上桌。
小貼士蘸汁可以隨心所欲，按自己的口味調制。
1、姜蔥香菜汁姜洗幹凈，去皮切絲。小蔥，香菜洗幹凈切段。然後把姜絲，小蔥香菜段放入碗裏，加入糖，雞精，生抽拌勻，淋入熱油即成。另外，還可以加入炒芝麻，炸花生碎。
2、辣醬汁準備好姜蔥蒜，豆瓣醬，泡椒，花椒油，鮮辣椒，食用油。先把姜蔥蒜，泡椒，鮮辣椒切好。燒鍋倒入食用油，放入姜蔥蒜炒香，接著放入泡椒，豆瓣醬炒出汁液，最後加入鮮辣椒，花椒油炒勻，出鍋。
3、糖醋汁這個是參考五柳魚的澆汁。準備好酸姜，酸蕎頭，腌豆角，腌辣椒，西紅柿，番茄醬，白糖，鹽，生抽，食用油。先把酸姜切絲。酸蕎頭切片。腌豆角切小段。腌辣椒切圈。西紅柿洗幹凈，從中間切開，然後切去蒂再切粒。燒鍋倒入食用油，放入西紅柿粒炒出紅油，依次加入酸姜，酸蕎頭，腌豆角，腌辣椒，番茄醬炒勻，接著加入糖，鹽，生抽拌勻，找好口，出鍋。創作不易，喜歡請點個贊唄，妳的關註，就是對我最大的支持。謝謝！