正宗法式面包的做法
法式面包的做法
步驟1：稀面種準備好所有材料；
步驟2將稀面種的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不銹鋼盆裏；
步驟3攪拌均勻至酵母融化，完全混合成稀面團。密封好放常溫4小時，面團發酵，酒精味重；
步驟4 主面團準備好所有材料；
步驟5將主面團材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良劑、酵母及稀面種投入攪拌桶裏；
步驟6先用慢速攪拌1分鐘，轉快速攪拌光滑柔韌；
步驟7加入食鹽用慢速攪拌均勻；
步驟8將攪拌好的面團包成球狀，用保鮮膜裹好；
步驟9放進烤箱用發酵功能，35度發酵1小時；
步驟10將面團分割，短法包180克，長法包270克滾圓松弛20分鐘；
步驟11將面團壓扁排氣從上往下卷成棍形；
步驟12烤盤墊壹張高溫布，將卷好的長法包正確擺在烤盤裏；
步驟13烤盤墊壹張高溫布，將卷好的短法包正確擺在烤盤裏；
步驟14將卷好的法包放進烤箱，用發酵功能，溫度35度發酵90分鐘（天氣熱的發酵60分鐘）；
步驟15將發酵好的長法包在表面篩上面粉，用鋒利刀片在表面斜切4刀；
步驟16將發酵好的短法包在表面篩上面粉，用鋒利刀片在表面斜切2刀；
步驟17放進烤箱用後部熱風功能，溫度200度烤20分鐘，將長法包和短法包分2次烤；
出爐後表皮硬脆裏面軟為標準。