甲魚應該怎麽做，怎麽吃？
冰糖蒸甲魚
好吃又肥，入口甜，味道鹹。
配方原料:甲魚750克，紅醬油30克，蔥1根，冰糖75克，姜3片，熟豬油65克，紹興酒25克，花生油35克，精鹽2克。
◆生產流程:
1.把烏龜背在背上。當它的頭伸出來時，迅速用手指捏住它的脖子，用力拉出，用背殼拉伸它的頸骨，排幹血，浸泡在90℃的熱水中。龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色，開膛去骨，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊，放入鍋中焯水，再取出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油。
2.炒鍋燒熱，油鍋放入花生油，燒至八成熱，放入蔥、姜片，爆香，推甲魚(肚朝下)，煮紹酒加蓋小片刻，加入清水750g，煮3分鐘，再加蓋小火燜25分鐘左右。待魚塊軟而無彈性時，加入冰糖和熟豬油(35g)，加蓋燜20分鐘左右，再小火煨至魚塊和裙邊軟糯，再改用大火收汁，撈起鹵汁，邊甩鍋邊澆在魚塊上，待鹵汁濃稠時，倒入熟豬油(25g)，再用中火甩鍋調油，直至得到鹵汁。