四川豆花怎麽做?
材料
大豆1斤,榨汁機,濾布,大米,堿水(現在市面上很少,請仔細看)
大蒜、姜末、醬油、醋、四川紅辣椒和花椒油、花椒粉、雞精、小蔥和香油。
工作方法
1.壹斤黃豆和壹把左右的大米用溫水泡2個小時,黃豆就泡上來了。米飯豆花又嫩又白又滑。這是我小時候奶奶做的。那時候我們是用石磨磨的,味道真的是無與倫比。
2.將黃豆和大米的混合物洗凈,然後加入適量溫水,放入攪拌機中咀嚼。越精細越好。
3.最好買白色的過濾布,孔越細越好。慢慢過濾,連接到清洗過的容器上。
4.選擇大鐵鍋,不是煲湯的那種,最好是廣口鐵鍋,這樣後期加堿水會更均勻。將所有過濾後的豆汁倒入鍋中,煮沸。這時候就是豆漿了,可以捧出幾碗來喝。剩下的馬上轉小火,拿勺子舀壹小勺堿水慢慢劃圈過頁,每次2-3勺,然後等待觀察。這個時候豆汁會開始出現豆腐的絮狀物,而且越來越多,適當不規律的加1-2勺堿水,我知道。馬上關火!不然豆花就老了。用漏勺直接放入容器中。
5.調料:根據個人口味在菜裏加入大蒜、姜末、醬油、醋、四川紅辣椒和花椒油、花椒粉、雞精、蔥花和香油。
6.拿豆花蘸那套材料用,旁邊加壹夜白米飯。
Ps:我永遠忘不了小時候吃的那種味道。
Ps:如果吃不完豆腐,可以用布包起來,上面放個重物。基本上第二天豆腐會很緊俏,就是外面賣的老豆腐。可以切片炒,煮湯,涼拌等。,比外面賣的盒裝豆腐更原汁原味!
技巧
做蘇打水壹定很慢!幾次,隨時觀察豆花的凝集情況。
燒開後,火壹定要慢!