奶香紫薯迷妳小吐司

材料:學習廚房12帶模具或450g吐司1。

芋頭餡:

清蒸紫薯90克

赤蘚糖醇或白糖5g

煉乳15g

黃油10克

適量淡奶油或牛奶(約15 ~ 20g)

做法:紫薯切塊蒸熟，趁熱加入糖和煉乳，用黃油壓拌均勻。如果感覺很幹，可以慢慢加入少量牛奶或者淡奶油。這次用的是18g。

波蘭物種:

高筋面粉100克

水100克

鮮酵母3g(或幹酵母1g)

做法:將所有材料混合至無幹粉，密封，室溫28度發酵1小時，再放入冰箱12-17小時(或室溫發酵2-4小時)，體積增大至3-4倍，表面有豐富的小氣泡，內部有豐富的氣泡。

主要面團

高筋面粉160克

糖25克

奶粉10g

鮮酵母6g(或幹酵母1.5g)

全蛋液40克

煉乳13g

牛奶38g(預留10g+-)

鹽2.5克

黃油20克

生產步驟:

1.將波蘭籽面團中除黃油和鹽外的所有材料放入廚師機中，低速拌成面團，中高速揉至膨脹階段，斷口邊緣呈鋸齒狀。加入鹽和黃油，低速揉搓至黃油被吸收，繼續中高速揉搓至充分膨脹，可拉出延展性好的透明膜(或只需打至九成筋)。

2.面團呈圓形，在28度的室溫下密封，發酵至兩倍大小，大約需要50-60分鐘。

3.將面團分成12等份，搓圓松弛15-20分鐘。

4.把松散的面團搟開，翻過來，搟成長方形，鋪上紫薯餡，底部減薄，從上到下卷起來。冷凍10 ~ 20min。

5.將凍好的面團輕輕壓平，切成3塊，向上切，編辮子。把它翻過來，卷起來，尾端連在壹起，把它放入模具，底部朝下。

6.放入發酵箱或烤箱，溫度35度，濕度75%發酵，直至黴菌飽滿。

7.烤箱燒到180度，提前預熱到195度。

8.表面刷全蛋液(剩下的全蛋液少壹點，加壹點牛奶)，撒上芝麻(椰奶或杏仁片都可以，但不是必須)，放入烤箱中層，180度火，195度烤約16 ~ 18分鐘(註意上色可能需要錫紙)。

9.從爐中抖出熱風，放入風網冷卻至手溫密封保存。