魚頭燉豆腐的做法紅燒
材料
胖頭魚頭1個（約500克） 豆腐200克
香蔥2棵 生姜1小塊
大蒜3瓣 澱粉適量
食用油30克 醬油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精鹽1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾幹凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
做法二，天麻魚頭燉豆腐
材料
新鮮鱅魚頭壹個，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，姜片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。
2.鍋中燒開水，用手勺澆淋在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜，用清水沖洗幹凈。
3.鍋中燒底油放香蔥白和姜片煸香，把魚頭兩面煎過。
4.添高湯（也可用清水代替）燒開後把魚頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調味，慢慢燉半小時，出鍋時撒香蔥碎即可。
魚頭燉豆腐做法三
材料
"魚頭 1個","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少許","太白粉 少許","鹽 少許","米酒 4小匙","熱開水 壹壺",
做法
1:首先將魚頭徹底清洗幹凈，可以去掉大部分的腥味，然後切塊比較好煎煮.
2:放入所有的調味料將魚頭腌制30分鐘
3:等待魚頭腌制的時間可以用平底鍋將豆腐煎煮成金黃色，放置壹旁備用
4:使用炒菜大鍋將少許的油燒熱，然後放進姜片，再將腌制好的魚頭放進鍋裏煎煮到2面成金黃色，然後加入煮沸的熱水跟煎煮好的豆腐壹起用大火烹煮.
5:可以再加入少許的米酒去掉剩下的腥味，大約煮10-15分鐘，湯頭成現乳白色時可以依個人的喜好加入蔥段提味.