煮歪歪菜時加入的香料。
二、將幹野菜和湘西土菜放入缸中腌制，不添加任何色素和防腐劑，加入肉末、花椒、植物油和鹽。
再試壹次，應該可以。
估計全湖南的飯店都有這道菜——外婆菜！其實說到底，有些幹菜是剁碎了用蒜和辣椒炒的。喜歡的話可以加點五花肉丁，更香。非常好吃！好吃又辣！好像只有奶奶這個年紀的人才喜歡根據不同的季節做不同種類的幹菜！為什麽有這麽多種？任何妳能想到的。比如雪裏蕻，豆角等等！今天我做的是菜場現成的。壹個老婦人淹死了它並把它切碎。裏面有好幾種。我不知道具體是哪些。嘿嘿。妳可以選擇妳喜歡的任何壹種，不賣現成的。
將五花肉和青椒切成小圈(我用的長椒是辣的，這道菜壹定要辣才能過癮)。將大蒜切成米。
放油進去，先炒五花肉丁，再放入花椒、蒜、豆瓣、調料、鹽、醬油、雞精。把它翻過來。多吃1碗飯！
第三，外婆菜的主料是豆芽、陽光豆豉、老豆腐、五花肉沫。是湖南湘西的家常菜。原料是湘西的各種野菜和土菜，采用湘西傳統民間制作方法曬幹，在壇子裏腌制，不添加任何色素和防腐劑。外窩菜是不可多得的時尚湘菜，口感極佳，嚼勁十足，味道香濃，具有開胃、降血脂、軟化血管、養顏等功效。
練習1
食材:豆芽、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉(也可以拌酸菜、豆幹、蘿蔔幹等。根據季節和個人口味)。
配料:花椒油、姜、蒜、醬油、鹽、糖、扇貝、雕酒。
實踐提示:
1)青椒壹定要嫩。不要先用油把它們曬幹，再少加點油和鹽，這樣炒出來的青椒既不變色也不好吃。
2)先在肉沫裏放鹽、糖、扇貝、雕酒、醬油，然後炸壹下，把肥肉逼出來，會很香。肉沫略幹時加入姜、蒜、豆豉、芽菜攪拌均勻。
3)肉沫撈起，鍋裏留適量油，然後把切好的老豆腐丁拿下來炸。等有點幹黃的時候，放壹點鹽調味。
4)豆腐炸好後，把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進去拌勻，再加入少許花椒油，讓各種味道互相滲透。
5)出鍋，美味的“外婆菜”隆重登場。
3練習2
原料:蘿蔔幹、話梅幹、肉沫60g、青紅椒2個、幹辣椒1瓣、蒜。
調料:大豆油，1大勺醬油，2大勺豆瓣醬，少許鹽，雞精。
如何做:
1:將蘿蔔幹、梅幹菜用溫水泡20分鐘左右，泡蘿蔔幹。
2:蘿蔔幹、話梅切丁，青椒切丁，幹辣椒切丁，蒜切丁。
3:鍋中加油，油溫不要太高，放入幹辣椒炒香，放入肉末炒蒜。
4:用醬油和鹽翻炒2分鐘，然後加入蘿蔔幹、西梅幹沫和豆瓣醬繼續翻炒壹會兒。然後倒入半杯水，小火煨5、6分鐘左右，直到水燒幹。最後加入青椒丁和雞精攪拌均勻。
1.這道菜要多點肉沫和油才香。
2.加水燉的作用是讓所有的原料更入味，所以不要省略這壹步。[1]