小茴香在調料中的作用
小茴香是香辛料的壹種，其在調料中的作用主要就是增香添味，可以除去肉中臭氣。使之重新添香。此外，小茴香調料還具有增進食欲、幫助消化的作用。
小茴香在各種香料配方之中用途十分廣泛，在我們比較喜歡的鹵水之中，它同樣也是多面能手的角色。小茴香它味道比較清新，對於鹵水中常用的君料，如八角、桂皮、草果、白芷等它都有調節濃郁香氣的作用。
小茴香還是後香清新的重要成員，對於蒔蘿籽、香菜籽、香茅、白蔻這類常用於鹵水後香，為突出清新香氣為主的香料，它都能較好的協同效果。在面對牛、羊肉等食材時，小茴香還能很好地助力去腥臊的效果。作為我們土生土長的茴香，小茴香如我們中國人般內斂，在各種香料配方之中並不會單打獨幹，在各種團體作戰中默默地貢獻著力量。
形態特征
多年生草本，有強烈香氣。莖直立，圓柱形，高0.5～1.5米，上部分枝，灰綠色，表面有細縱紋。莖生葉互生，葉柄長3.5～4.5厘米，由下而上漸短，近基部呈鞘狀，寬大抱莖，邊緣有膜質波狀狹翅；葉片3～4回羽狀分裂，最終裂片線形至絲形。
復傘形花序頂生，直徑3～12厘米，傘梗5～20枝或更多，長2～5厘米，每壹小傘形花序有花5～30，小傘梗纖細，長4～10毫米；不具總苞和小總苞；花小，無花萼；花瓣5，金黃色，廣卵形，長約1.5毫米，寬約1毫米，中部以上向內卷曲，先端微凹。