四川省渠縣蒸肘子的實踐
1.原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯兩份。
二、制作方法:
l、把肘子煮到八成熟，然後撈出來。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。