如何做幹蒸
面粉500克雞蛋150克堿水5克清水125毫升玉米粉約250克(去皮用)瘦豬肉150克鮮蝦肉250克水發香菇50克味精12克精鹽10克糖15克油50克醬油(白
生產方法
1.將面粉放在案板上做好窩，加入雞蛋水、堿水揉勻，用濕布包裹15分鐘。將面團揉成細長條，然後用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小槌將小圓片放入幹玉米粉中，卷成花邊狀的餅待用。
2.將瘦肉切成小塊放入盆中，然後加入壹些鹽、油和味精攪拌。將大蝦去皮洗凈，剁碎，放入另壹個鍋內，加鹽和味精，攪拌粘合，然後將剩下的肥肉和蘑菇切成小塊，與肉和蝦合在壹起，將所有調料放入其中攪拌均勻，得到餡料。
3.左手取皮，右手將15g餡料放入皮中，拇指和食指合上口，直尺壓平，按壓合上，形成壹個圓圈，從上面可以看到壹點餡料。包好後放在小油蒸鍋上，每籠4個，加點腸粉或者蛋黃裝飾烤的嘴。蒸的時候用大氣，7分鐘左右(時間太長容易剝落)。
特點:色澤鮮亮，味道鮮美，口感清爽。
幹蒸是廣東最受歡迎的茶館早餐之壹。上個世紀已經在港澳地區流行，是廣東人喝茶吃早餐的重要角色。幹蒸以肥豬肉、瘦豬肉、鮮蝦為主要餡料，配以調料烹制而成。皮薄肉厚，風味獨特，包含粵菜特色，適合廣東人口味。