為什麽西米煮好後要泡在水裏？
西米的正確烹飪方法
小西米適合做湯、糊、露等食物。
步驟:
燒開壹鍋水，因為西米煮的時候會膨脹，所以水要多壹些。當鍋裏的水即將燒開時，用清水將西米沖洗2 ~ 3次。如果妳確定妳用的西米是幹凈的，妳可以省略這壹步。
說明:很多人喜歡在烹飪前用冷水浸泡西米約15分鐘。這樣做的好處是容易做菜，節省時間。但我建議不要這樣做，因為西米是澱粉做的，浸泡時會有部分澱粉溶於水。
鍋裏的水燒開後，放入西米，改成小火，邊煮邊用勺子慢慢攪拌，不然西米會粘鍋底。剛開始會有點渾濁，不用擔心，繼續攪拌，慢慢妳會發現西米變透明了。
註意:千萬不要用冷水煮，不然會喝西米粥。如果途中覺得水不夠，需要加水時壹定要加開水，千萬不要加冷水。
壹般烹飪時間約為10 ~ 15分鐘。當妳看到小西米慢慢變透明，小西米的心裏還有壹個小白點的時候，關火。然後蓋上蓋子燉幾分鐘，以西米熟透為準，燉到看不到小白點，說明西米熟了。
註意:如果燉久了還是有明顯的白點，可以再煮。不過，有少數西米偶爾會有細小的白點也是正常的，大部分變成透明也是好事。
用漏勺把西米撈出來，放入準備好的冷水中，或者直接用自來水淋浴，這樣做是為了讓煮好的西米更爽口不亂。這個時候的小西米就像小珍珠壹樣，非常漂亮。
說明:完成這壹步後，即使西米煮熟了，妳也可以放心地用它來做各種美味。其實在西米的烹飪過程中，可以加入其他配料或調味品，直接做出各種食物，但是可以省略冷卻水這壹步。
西米的正確烹飪方法是，西米味道很濃，適合做甜點。壹般需要提前煮熟。煮西米有點麻煩，時間長，很難煮透，需要足夠的耐心。
步驟:
燒壹壺水，水量要達到米飯的2倍以上。鍋快開時，用清水將西米沖洗幹凈。但如果確定是比較幹凈的，就沒必要沖洗了。
鍋裏的水燒開後，放入西米，再次燒開，轉小火，邊煮邊用筷子朝壹個方向攪拌，不要糊鍋底，也不要把西米握成球。壹般來說，至少要煮45分鐘，期間要註意攪拌。真的很累。
西米呈半透明狀時，關火，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘。然後燒壹壺水。水燒開後，用漏勺將西米從原鍋中取出，放入剛燒開的水中，然後轉小火繼續煮。這個時候還是要註意攪拌。
煮到剩下壹點白心，關火燉10分鐘左右，也是直到看不到白心。然後倒入漏勺中，濾出熱水，將西米浸泡在事先準備好的冷水中，可以讓西米很Q，很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更佳。
說明:如果燉的時間長了還是白的，再煮。
烹飪西米的註意事項:
(1)西米由澱粉制成，易溶於水，應盡量減少與冷水的接觸時間。
(2)煮西米時，用小火，西米很容易被大火煮開。
(3)煮西米壹定要有足夠的水，水太少容易發粘。
(4)煮熟的西米用冷水冷卻會變得更Q更有彈性，用冰水冷卻效果更好。