紅燒魚有腥味是什麽原因？

1)將河魚清洗幹凈後，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。(2)將活魚浸泡在鹽水中，鹽水可通過兩腮浸入血液中，壹小時後，土腥味即可消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。(3)鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，是制造特殊腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。(4)魚宰殺時，可將魚的血水盡量洗幹凈，烹飪時可加入蔥、姜、蒜等調料，基本可去除土腥味。為什麽要用冷水解凍魚？我們從菜市場買的魚，大部分都是從冷庫裏拿出來的凍魚。當我們回到家，如果我們想立即做飯，我們壹定不能用熱水燙他們。因為熱水只能加熱凍魚的皮膚，而且熱量無法快速傳導進來。這樣不僅不能使冷凍的魚快速融化，反而容易燙傷魚的皮膚，使蛋白質變性，導致皮膚變質。正確的方法應該是將凍魚浸泡在冷水中，讓凍魚慢慢溶解。為了加速融化，在水裏加些鹽，這樣凍住的魚會很快融化，不會吃虧。(5)將魚洗凈後，放入油鍋中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外，配合醬油等其他調料烹飪，可以做出各種美味的魚制品。(6)在煎魚之前，將魚浸泡在米酒中，或者將魚浸泡在牛奶中壹會兒，或者用紅酒腌制，以消除魚腥味。(7)生姜還可以緩解魚腥味。在魚快熟的時候加入生姜，不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。不過我也有壹招，就是放糖或者啤酒，這樣也可以去腥。妳可以試試。