四川臘腸的制作方法
1、用上好的豬前腿肉，肥瘦比例3：7
2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片
3、在裝入壹個大盆裏，川味香腸佐料2袋。
4、香腸調料倒入裝肉的盆裏，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽
5、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右
6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好了
7、用腸衣壹端套住漏鬥,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻
8、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面紮壹些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米壹段，每段之間用線紮緊，壹定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
9、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，壹般是屋檐下風幹，壹般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好
10、加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮壹會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。
四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的壹道風味菜，每年的臘月是四川每家每戶制作香腸臘肉的好時機，做好了就掛在窗戶外、陽臺上晾曬。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感幹爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法，就是將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。