白米線不脆硬怎麽辦？
妳好，糯米面的制作方法:糯米面團:糯米粉(或小麥粉)2000g，白糖800g，面點20-50g，碳酸氫銨10-30g，水1200g。
制作工藝:首先將大米洗凈，用冷水浸泡6小時左右，用粉碎機磨成粉。越細越好用。將水燒開，倒入白糖攪拌至融化，然後燒開，轉小火，倒入壹半米粉。邊加熱邊攪拌，防止面團粘底，直到面團完全煮熟。當面團溫度下降到35度以下時，將其放入混合罐中。加入剩余的糯米粉、酥皮粉和碳酸氫銨，攪拌均勻。(如果用面粉直接拌面粉，也可以。)將打好的面團放在鋪有少許玉米澱粉的案板上，用手搖錘稍微搟開，約0.5厘米厚，切成4-5厘米的條狀，用篩子稍微篩去表面澱粉待炸。將油溫加熱至130至140度左右，將青胚沿鍋沿放置，用漏勺將熱油沿鍋沿推動，利用油的沖力將青胚從鍋底沖出。青胚浮起後，用漏勺底部輕輕拍打其表面，同時向下壓，為的是使產品更疏松，顏色更均勻，炸至棕色時再取出待用。註意:因為油溫太低，煎的時間要長，不然容易脆。
上漿:將炒好的糯米蘸上糖漿，將糖漿粘在上面。趕緊拿起來放在盛有白糖的烤盤裏。也可以用白芝麻，用塑料刮刀在表面覆蓋白糖。覆蓋並分離，直到表面完全覆蓋並分離。將蘸白糖的糯米條平鋪在案板或烤盤上，薄薄壹層。徹底冷卻後，用篩子篩去多余的白糖。可以打包出售。