水磨年糕怎麽做好吃
所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為幹粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進壹步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。
制作步驟
1、大米洗凈，加水泡壹晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時後，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風處吹幹水分，壹邊用紙巾隔著紗布吸幹粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，並且不粘網。
7、蒸鍋入熱水，另取壹幹凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鐘。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用搟面杖壓緊後，搟開搟薄，迅速卷成長圓條。
10、將年糕剪成N段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、制作年糕所用時間壹***5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這麽過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰幹。
4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉制作。
5、可以將蒸好的粉團搟成厚片，用餅幹模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。
炒水磨年糕
主料
水磨年糕適量 裏脊肉適量
蒜黃適量 木耳少許
黃花少許 蔥、姜少許
雞蛋2個
輔料
老抽 鹽
炒水磨年糕的做法步驟
1. 水磨年糕切出備用
2. 裏脊肉洗凈切好備用
3. 蒜黃洗凈切出備用
4. 木耳和黃花用清水泡開，洗凈備用
6. 熱油攤雞蛋，盛出備用
7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末姜末，繼續翻炒
8. 片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間
9. 加入蒜黃，繼續翻炒
0. 加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋