雞尾酒的含義

Suze 蘇茲

產自法國 酒液呈橘黃色，口味微苦、甘潤，糖分含量20%，酒度16度，壹種龍膽酒

Gimlet 螺絲錐子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏爾加和）酸橙汁調出的雞尾酒

這種雞尾酒因為私家偵探菲利普．馬羅的壹句臺詞「喝螺絲錐子現在還太早了點」壹躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把琴酒換成伏特加。

martini 馬丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）調出的酒

在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是壹邊純飲琴酒，壹邊看著苦艾酒瓶。

關於這種酒的起源的最古老的傳說之壹把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），壹位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師為他準備壹些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調酒師們編寫的Martinez調制手冊，這被公認為業內的權威之作。

pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒

19世紀，美國伊利諾州的許多女舞蹈家到法國演出，以罕見的舞步 征服了法國的紳士淑女們，巴黎弟子看過之後總是在眼前浮現色彩斑斕的舞衣和浪漫的舞姿。於是得到靈感創作了彩虹雞尾酒。在這種不同的色彩中包含了“美國女子光看外表就十分迷人”的意境。

liqueur 利口酒

以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等***同調配而成的酒，種類多元多樣，是雞尾酒領域裏除了基酒之外的最重要柱石。而除了與其它基酒混合調制成雞尾酒外，Liqueur由於口感多半香醇甜美，許多還十分適合作為餐後酒或日常純飲之用。

有人這麽說，如果沒有Liqueur的話，世界上就沒有那麽多雞尾酒了

GrassHopper 綠色蚱蜢 綠薄荷甜酒+白可可甜酒+鮮奶油(或煉乳)等量調出

壹種香味很濃的雞尾酒,杯中散發著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油,入喉香濃、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡綠色,故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜,可以當甜點飲用

Sidecar 邊車/側車 白蘭地＋利口酒＋檸檬汁等量調出

側車在第壹次世界大戰的軍隊裏十分常見，軍官們時常坐在摩托車旁邊的座位裏到處巡查和下酒館飲酒。於是，Holy Mike專門為這些軍官們調制了這款雞尾酒，並給它取名為側車（Sidecar）。

水割り/加冰威士忌（攙水酒） 威士忌＋冰＋水 壹般表示加冰的酒。這裏特指加水加冰的雞尾酒。而與之對應的是“お湯割り（加熱的酒）”

Gin Tonic 金湯尼

dry gin（幹杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1個＋Tonic Water（湯尼水） 適量

Tonic Water是在熱帶殖民地工作的英國人和的健康飲料。把它和杜松子酒混合後卻倍受好評，二戰後在世界範圍內廣為流傳。如今已成為標準雞尾酒的壹種。

Gin和Tonic Water混合後的甜中微苦的口味，受到很多人的喜愛，是最受歡迎的Long Drinks（長時間飲用）的壹種。Tonic Water的Tonic有“強壯，提神”的意思，Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎寧（奎寧樹的樹皮的提取物，是強壯劑和治療瘧疾的特效藥），其名字Tonic也出自這裏。如今用柑桔類的皮來代替了奎寧，名字卻保留了下來。Gin Tonic也不只作為餐前酒，也是常用的宴會用酒。

Spumorni 斯普莫尼

Campari（堪培利開胃酒） 30ml＋Tonic Water（湯尼水）適量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml

該酒名字的出自於意大利語的「泡沫」。在Campari的原產地意大利也作為餐前酒引用的。

它和Campari Orange都在意大利倍受喜愛。Campari Orange還有壹個變種Campari Grapefruits，Spumorni則是在裏面再加入了Tonic Water。Spumorni的名字就是從Tonic Water冒泡的樣子中得來的。由Campari、Tonic Water、Grapefruits三種不同苦味飲料的溶合，給人以颯爽提神的爽快感。

Moscow mule 莫斯科佬

Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒） 適量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2個分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1個

這種雞尾酒的誕生某種意義上可稱得上是“美國夢”的典型。出現於20世紀40年代後半段的好萊塢。壹個大量購入了Ginger Ale待沽的男人，壹個提出了用自制的銅制Mug Cup（壹種有柄的大杯子）做容器的女人，以及極力推廣伏特加的制造商。三個想法結合起來便誕生了這杯Moscow mule。如今，這種雞尾酒已經推廣到了全世界。mule雖說有動物中的“騾子”的意思，這裏是表示「kick（踢/刺激）很強的飲品」的意思。如果妳用Ginger Beer來調，妳就會深有感觸了。

Jackrose 傑克羅斯

Apple Brandy（蘋果白蘭地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（紅石榴糖漿） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4

Jack Rose這名字出自Apple Jack是壹種美國產的Apple Brandy，嚴格來講和法國產的Apple Brandy略有不同，但也有人用法國的Apple Brandy來調。其中最高級的是法國Normandie產的calvados，這是只有在那裏產的白蘭地才有的名字。Jackrose是在有蘋果風味的白蘭地中摻入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。

Nikolaschka 尼古拉斯

白蘭地 適量 ＋砂糖 適量＋檸檬片 壹枚

有人傳說，Nikolaschka 沙由皇尼古拉2世喜歡的伏特加的飲法而得名的。

這種酒非常好喝，通常作為餐後酒，依然算是白蘭地的Straight（不兌水）飲法，所以不要喝太多的好。

Aphrodite 阿佛洛狄特

Rose wine（玫紅葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao無色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10

阿佛洛狄特是古希臘神話人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女兒 。最初為豐收女神之壹。奧林波斯教形成後，被作為愛情、性欲及美的女神。

在羅馬神話中與阿佛洛狄忒相對應是維納斯（Venus）。

Kir royal 皇家基爾

香檳 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5

kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5

原本是作為壹種把沒有什麽味道的酒調的更美味的手法，稱為vin blanc cassis。

Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。

Kir royal並非誕生於法國，而是誕生於奧地利的維也納。

本集中出現的紅酒

Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白蘭地

Hennessy Richard 軒尼詩?李察 軒尼詩幹邑系列中的極品

Firstlanding 著陸

本集中出現的威士忌的飲法

Straight 不兌水的威士忌

Rock 加大塊冰的威士忌 本集裏來島 泰三喝「角」的時候喝就是這種

Float 在飲料上加冰淇淋的飲法

Mist 加入水和檸檬的威士忌

Margarita 瑪格麗特

由Tequila（龍舌蘭）, Triple Sec（橙皮酒）和鮮酸橙汁混合而成。杯沿可妝點壹些鹽。

在日本，片中的來歷說明，基本已經得到公認了，大家看片就可以了，在這裏補充點英文資料翻譯過來的內容：

1955年的Van Nuys News上記載，1937年Johnny Durlesser以“南國”雞尾酒Margarita成名。他對酒做了改良，使這種烈酒更容易喝。

1978年Fresno Bee上記載，Margarita是與1940年由壹個洛山磯的壹家餐廳兼酒吧裏的調酒師創作出的。不過卻沒有火爆起來，直到1954年，壹個龍舌蘭酒的經銷商（Vernon Underwood）開始推廣它。據餐廳老板說，Johnny Durlesser把這個酒起名為Margarita是因為有個同名美女經常光顧酒吧。

當然，這些資料都不能直接證明日本流行的傳說是假的（Johnny Durlesser還有機會可以在1979年改口），信不信 由妳。

Highball 高杯 威士忌蘇打或水

Highball 是壹種在烈酒裏按比例加入蘇打，Tonic Water等碳酸飲料調出的。在日本壹般就是只加蘇打水的威士忌。

關於Highball名字的來源，說法有三：

在美洲開拓時代，蒸汽火車長距離移動的時候，途中為了補給水而停車的時候，會先在棒子前掛壹個球之類的東西來表示。那個時候就已經有賣加水威士忌的了。

英國的某個高爾夫球場的吧臺上，壹個和威士忌的人因為突然被告知輪到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser裏了。（chaser是指喝烈酒是加的水、蘇打、啤酒等。）竟然意外的覺得很好喝。這時候正好有個高球飛了起來。

指蘇打的泡沫（球）向上飄的樣子。

順帶壹提 Highball有專用的酒杯 Highball Glass。

tequila 龍舌蘭/特基拉

墨西哥特產的蒸餾酒。用龍舌蘭（agave）的草汁作的。

原來釀造龍舌蘭酒時是先將采摘的龍舌蘭莖用炭火烤幹、磨碎，再用水煮出醪液，因此有壹種特殊的炭火味，現在工業釀造沒有這種味道，為了保持其特殊味道，要用經火烤焦的木桶貯存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和鄰近兩州產的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度數較大，有40-50%，在美國是配置幾種雞尾酒的主要原料。

龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內消費，是當地主要飲用酒品，由於以龍舌蘭酒為基酒調制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪。

shot glass 烈酒杯

其容量規格壹般為56ml,用於各種烈性酒(喝自蘭地除外),只限於在“凈飲”(不加冰)的時候使用。

Amber Dream(琥珀之夢) / Bijou(寶石)

Dry Gin(幹杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法國苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(蕁麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash

dash是職業調酒師的用語，指液體的註射分量是3－5滴。在專門銷售吧臺用品的店裏可以買到註射瓶(Dash-bottle)，可準確量出註射的分量。

如片中所述。Bijou裏用Gin、Chartreuse、Vermouth分別代表鉆石、祖母綠、紅寶石。是種彩虹酒。加入冰塊用調酒匙Stir(攪動)之後混合成為琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石，裏面偶爾還可以看到不幸被松脂包住動植物。琥珀代表永恒,透明,純潔,象征著愛情的永恒，而本集中有象征「塵封的記憶」的含義。

Cinderella(灰姑娘)

橙汁 30ml+ 檸檬汁 30ml+ 菠蘿汁 15ml + 紅石榴糖漿 10ml + 蘇打水 8ml

據說因為該“雞尾酒”不含酒精，沒了酒的刺激對於男人來說略顯平淡，故名“灰姑娘”。

Bloody Mary(血腥瑪麗)

番茄汁 + 伏爾加 + 芹菜(裝飾) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice)

Bloody Mary有很多的配方，有的調酒師還對自己的Bloody Mary配方極為的保密。

傳說酒名出自18世紀，兇殘的迫害國內新教徒，被稱為「血腥瑪麗」的英國女王Mary Tudor。不過該說法已不可考。關於酒名的真正來源也 是眾說紛紜。唯壹可以確定的是，酒名肯定是從這酒如血的外表得來的。

1920年，巴黎的「Harry's New York Bar」的調酒師Fernand Petiot聲稱是這個酒的發明者。

Bloody Caesar(血腥凱撒)

Pertsovka(伏爾加的壹種) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它

如果不加伏爾加的話酒稱為Virgin Caesar

Bloody Caesar的Caesar正是出自凱撒大帝Julius Caesar。和Mary壹樣，都是歷史上名垂青史的暴君，絕對不負「血腥凱撒」的外號。

Clamato汁其實嚴格的說，是Spicy Tomato Juice的壹種。得名於Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。

對於美國人和加拿大人來說，Bloody Caesar是評價壹個好的調酒師的標準。Bloody Caesar甚至被戲稱為加拿大的「官方雞尾酒」。

Bloody Caesar是於1969年，壹個名叫Walter Chell的加拿大調酒師發明的。最早的版本裏，使用的是番茄汁和搗碎的蛤蜊，後來蛤蜊才被直接加入進了番茄汁裏。

Spirytus （Rektyfikowany） 波蘭精餾伏特加

Spirytus Rektyfikowany，原產地波蘭的伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數最高的酒。經過了反復70回以上的蒸餾， 達到了96%的酒精度數。堪稱世界上最高純度的烈酒了。主要原料是谷物和薯類。

由於比醫院等用的壹般消毒用乙醇度數還要高，緊急時刻可以作為消毒藥用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火 。

在某些酒吧裏，還這麽壹種說法：只要誰能壹口氣喝完壹杯酒，然後走壹段直線的路而不顯醉意，這杯酒就免費。

Balkan Vodka (巴爾幹伏特加)

壹種巴爾幹地區產的伏特加，酒精含量達到88%.

Cider/Syder(發泡酒)

如片中所說的，最早是在非葡萄酒產區，人們用蘋果自然發酵釀出的。

壹般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超過5%，呈金黃色。

Cider在歐洲和美洲地區都很受歡迎，特別是在英國和原產地諾曼底。

在美國，有時候就是指的蘋果汁（或加蘇打水）

Calvados 蘋果白蘭地

Calvados是法國的壹個地區的名字，在哪裏用2年內的香味依然濃厚的Cider反復蒸餾釀出白蘭地稱為Calvados。

其它地方產出的酒不能稱為Calvados，只能叫Apple Brandy。但在不嚴格區分的情況下，也可以認為Calvados與蘋果白蘭地等價。特別是片 中提到的「凱旋門」的中文翻譯者把Calvados翻成了蘋果白蘭地，所以Calvados在中文裏，基本就等於蘋果白蘭地了。

Jack Rose 傑克羅斯

(詳細請查閱第二話名詞解釋)

Amaretto & Alexander

amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖漿) + 奶油

Brandy alexander

Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream

Alexander

Alexander本身就是壹種雞尾酒。原始的Alexander是壹種基於甜Gin酒的雞尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake調出的。之後衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。

Amaretto(意大利苦杏酒)

Amaretto是壹種有杏仁香的意大利利口酒，在意大利語裏是「微苦」的意思。為了使酒帶有杏仁香，而被認為使用了杏仁為原料，但實際上主要用的是杏的核。最出名的Amaretto Di Saronno，是用杏的種子為原料酒精度約為28％。

1525，意大利畫家Bernardino Luini受Saronno(地名)的Santa Maria Miracoli degli Angeli教會的委托，為聖母瑪麗亞畫壁畫。當時他雇用了旅館的年輕女主人擔任模特兒，漸漸兩人心生愛戀。Amaretto Di Saronno的原型就是這位女性贈給Luini的禮物。

Rum朗姆酒

朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫「海盜之酒」，因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。

朗姆酒的原料為甘蔗或糖蜜，經過發酵和蒸餾後釀出。朗姆酒的產地是西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼亞、特立尼達和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達加斯加也出產朗姆酒。

朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。

朗姆酒的起源可以追溯到古代，據信很早以前在印度和中國，人們就用甘蔗汁發酵釀酒，並傳播開來。據說幾千年前馬來人釀的brum就是這類。

16世紀，哥倫布發現新大陸後，在西印度群島壹帶廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時剩下許多殘渣，這種副產品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在壹起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當時的釀造方法非常簡單，酒質不好，這種酒只是種植園的奴隸們喝，而奴隸主們喝葡萄酒。後來蒸餾技術得到改進，把酒放在木桶裏儲存壹段時間，就成為爽口的朗姆酒了。

「朗姆」這個名字的起源種種說法很多。有人說Rum來自於Rumbullion，意思是「喧囂，騷動」。還有人說rum這個詞來自荷蘭海員飲酒用的壹種杯子rummer。壹個英國的說法是：1745年，英國海軍上將弗農在航海時發現手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，改渴西印度群島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵為了感謝他，稱弗農上將為老古怪（Rum有古怪的意思），而把這種酒精飲料稱為朗姆。

Maraschino 黑櫻桃酒

Maraschino 是壹種以櫻桃作為原料釀出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克羅地亞、斯洛文尼亞釀造。因為在釀造過程中會弄碎櫻桃核，是酒裏帶有壹種獨特的杏仁香。

常用於作為雞尾酒、冰激淩、parfait的添加物的Maraschino cherry就是在這種Maraschino酒中加糖浸泡出來的。

Maraschino這個詞出自marasca cherry（酸櫻桃/黑櫻桃）。最早maraschino cherry是給皇家和富人提供的高檔點心。19世紀初流傳到美國，在高檔的餐廳中供應。20世紀後，商人們開始在其中添加杏仁成分。

Daiquiri 凍唇蜜

Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙

Daiquiri是壹種基於朗姆酒的雞尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）檸檬汁代替。把材料放入搖酒壺（Shaker）裏輕輕搖動後就調好了。

Daiquiri原本是古巴壹個礦山的名字。Daiquiri最早就是由在哪裏工作的美國工人為了消暑，用古巴的特產－酸橙作出的。

把Daiquiri的朗姆酒換成龍舌蘭（tequila）就成了Margarita。並且把上述材料和刨冰放入果汁機裏，制成sherbet狀，就成了很有人氣的Frozen Daiquiri。如果不用果汁機攪拌而直接引用成為American style（美式飲法）。

Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2個份 + Grapefruit juice 1/2個份 + Maraschino 6滴

Bacaidi 百加得

百加得創始人在1862年創制而成，經由陳年釀制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何軟飲料調和，直接加果汁或者方如冰塊後飲用，被譽為“隨瓶酒吧”，是熱門酒吧的首選品牌，壹直被用來調制全球傳奇的雞尾酒。

自西班牙移民古巴的該品牌創始者首度將當時原本極粗獷強烈的Rum，成功賦予了細致、柔和的嶄新風貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，151°酒精度高達75.5%，用來調制雞尾酒，口感格外飽滿。

Bacardi也是Daiquiri的壹種。但「Bacardi」這個名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒調制的時使用，其它的朗姆酒調出的，只能成為Pink Daiquiri。

酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意

Single Malt 單壹麥芽/純麥芽威士忌

單壹麥芽Single Malt是代表用來自同壹農莊的大麥，經過發酵，蒸餾，陳釀而成的威士忌

名滿天下的蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（blended whisky）兩大類。所謂純威士忌是以壹種原料加工釀制而成的，通常指單壹麥芽威士忌（straight malt whisky），而混合威士忌通常指的是谷物威士忌（grain whisky）和勾兌威士忌（blended scotch whisky）。

哥

最早的Ardbeg處於1815年，是Islay島出產的麥芽酒中，煮麥芽時加入泥炭濃度最高的酒，有濃厚的煙熏泥炭香，再加上蒸餾鍋的構造帶來的花香，獲得了很高的評價。

威雀

1842年，維多利亞女王訪問珀斯時，當地的酒商Matthew Gloag受邀提供酒品。1860年，其子William Gloag接管其公司，並開始釀造混合威士忌。1896年，William的兒子Matthew接任並創作出了Grouse這壹品牌。

威雀威士忌每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀（Grouse)時，必定攜帶Gloag威士忌作為禦寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代（約19世紀末），家族當權者就決定將“威雀（Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年，金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒，此酒出產於“生命之水”的心臟地區，木味與香草味頗均衡。

Famous Grouse最早產於1897年，使用兩種雞尾酒混合而成——「Highland Park（雲頂）」純麥和「Macallan（麥卡倫）」純麥

Grouse據說是蘇格蘭銷量最好的威士忌

位於蘇格蘭北部山地。其命名與蘇格蘭中部的Lowland相對應。其出產的威士忌有：

Glenmorangie 格蘭摩蘭吉

格蘭奧蘭治（Glenmorangie）威士忌出生於1843年。

時至今日，格蘭摩蘭吉依然沿用人工制作，加上中國五行的大自然概念，依循坦恩十六巧匠（Sixteen Men of Tain）世代相傳的釀造技術釀酒

格蘭摩蘭吉有高達5.1米的整流器。

Highland裏的特別區。Spey河流域的蒸餾廠聚集地。其出產的威士忌有：

Maccalan 麥卡倫

屢獲大獎，被贊為藝術品的名酒。

60年代以前，在Speyside以外很難買到。因其稀有而產生壹幫狂熱支持者

Glenlivet 格蘭利威

1824年由George Smith及其子John Gordon Smith創辦的Glenlivet酒廠。

Glenlivet酒廠是1823年議會法案通過的第壹個授權生產麥芽酒的酒廠。從此，威士忌逐步走出"地下"作業，開始公開化。

19世紀後半頁，由於假Glenlivet之名的偽酒眾多，經過訴訟，之後只允許原廠使用Glenlivet之名。

Glenfiddich 格蘭菲迪

Glenfiddich酒廠是在1963年第壹個獎單壹麥芽威士忌銷往海外市場的先驅

在2003年英國權威酒業雜誌《威士忌雜誌》("Whisky Magazine")舉辦的年度世界"最佳單壹麥芽威士忌"評選活動中，格蘭利維（Glenlivet）父子公司的40年陳釀格蘭菲迪（Glenfiddich），經過由75位威士忌酒專家組成的評審團的評選，從40款參選的單壹麥芽威士忌中脫穎而出，獲得"世界最佳單壹麥芽威士忌"稱號。

Glenburgie 格蘭伯奇

Ballantine的Key Malt之壹的純麥酒。Burgie是個地名。

入口風味濃郁，終感有悠長溫暖的辛香。

最早建於1810年。後於1925年破產。1936年George Ballantine&Son接管了該廠。

Miltonduff 彌爾頓達芙

產於Speyside的著名威士忌。其產地在Pluscarden修道院領地裏。院長每日祈禱流經此地的水能受神的祝福，因為該地的水被稱為Aqua Vitae(生命之水)

有蜂蜜的香味，口味清爽，適合女性和不太會和酒的人。

位於Hebrides諸島以南，Jura島以西。其出產的威士忌有：

Lagavulin 萊根法爾林

Islay島特有的，具有濃厚泥炭香和煙熏味的威士忌。以其潤滑的口感吸引眾多酒迷。

Lagavulin原為村名。後來隨同名威士忌而聞名世界。

Bowmore 博摩爾

帶有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香氣，很好的餐後酒。

Bowmore建成於1779年。原本屬於Morrison Bowmore，現其經營權已移交日本的Suntory

Laphroig 拉佛多格

被稱為所有的麥芽酒中，最具個性的壹款。

有人甚至戲稱其為消毒藥(碘酒)。因Laphroig蒸餾廠所切的泥炭的地方有大量的苔蘚而帶有獨特的味道

阿蓋爾郡的壹個自治市。其出產的威士忌有：

Springbank 雲頂

1983年獲得時代周刊主辦的試飲會第壹名。

雲頂是如今Campbeltown僅存的釀酒商了。如今他依然為家族所有。

同壹家廠還生產其它的酒，如Longrow。

蘇格蘭中部低地的總稱。其出產的威士忌有：

Auchentoshan 歐肯特軒

唯壹保持了Lowland傳統釀法，只蒸餾3次的蒸餾廠。Ballantine的原酒之壹。

壇

George Ballantine&Son公司釀造的蘇格蘭威士忌。以其高品質倍受愛戴，已成為蘇格蘭威士忌的代名詞

其創業者最初只是個農民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。

1895年，為維多利亞女王選為王室禦用。

Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonduff、Ardbeg為Key Malt

標

是用蘇格蘭威士忌和蜂蜜釀制而成,酒度為40%左右,是上好的利口酒。

自19世紀80年代以來，麥克貝斯&索恩(Macbeth & Son)威士忌公司的廠房就坐落在英國愛丁堡(Edinburgh)的碼頭區。自 1906年後，在該公司上空形成了壹種很特殊的酒香薄霧。這種香霧是由老高地麥芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老傳奇的香藥草混合蒸餾物組成。在這種香霧中還混雜有蘇格蘭高地草原蜂蜜的香味。

杜林標酒的名稱“Drambuie”也來自蓋爾特人的克特語"Dram Buidheach”，意思是“壹種滿意的飲料”。