求韭菜雞蛋餡餅如何和面

韭菜雞蛋餡餅做法

材料

餅皮：面粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克

內餡：韭菜，雞蛋，幹香菇

做法

燙面面團：

1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要壹下子全部加入，先加壹部分，根據面團的軟硬再增減

3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子餳壹會

內餡：

4、幹香菇沖洗幹凈，泡水

5、韭菜洗凈，充分晾幹水分，切碎段

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊

7、泡好的香菇擠幹水分，切碎

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在壹起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水

9、餳好的面團，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁

10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟

小訣竅

1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道

2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾幹，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好壹部分壹部分地加鹽。