燉牛骨哪裏都不準去。
牛骨三燉就是放姜、蔥、料酒，三燉就是不放鹽、醋、味精。
壹，三次釋放
1，姜
生姜可以去腥增香，改善湯的口感和香氣，使湯更香更好喝。
2、放洋蔥
洋蔥有很強的香味，可以提升湯的口感和香氣，使湯更加鮮美。
3.放料酒
料酒用於去腥提神，能提骨味，去油膩感，為湯增味。
二，三不松手。
1，無鹽
燉牛骨的過程中不宜提前加鹽，以免影響肉的鮮嫩口感。
2、不放醋
醋有腐蝕性，燉牛骨時不宜加，以免影響湯的味道。
3.沒有味精
味精可以根據個人口味添加，但壹般不建議在燉牛骨時使用，以保持原湯的鮮美。
燉牛骨註意事項:
1，牛骨選擇
壹般煮牛骨湯，會選擇用牛骨棒，也就是牛的大腿骨，也可以用粉絲骨。稍微大壹點的骨頭裏的骨髓可能會多壹點，所以在選擇牛骨的時候，要選擇大壹點的骨頭，而且最好在煮牛骨湯的時候把它們敲碎，這樣骨髓等營養成分才能更好的融入湯裏。
2、去腥技巧
牛骨湯非常容易有腥味，所以在煮牛骨湯的時候，壹定要去除腥味，否則很可能會影響牛骨湯的口感。妳可以先將牛骨放入水中焯壹下，然後用冷水清洗幹凈。在牛骨湯裏，可以加入適量的胡椒粉、料酒或者生姜，達到去腥的效果。需要註意的是，水燒開後，水面會有壹層泡沫，需要去除。