大白菜怎麽腌制？

壹種腌制大白菜的美味方法。

材料

配料:大白菜、食用鹽。

工作方法

1.準備容器:鋼瓶。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。

3.加滿開水，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10~20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這壹步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的，黴菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖，為乳酸菌創造生存條件。塑料薄膜密封用於防止空氣再次溶解到水中。過去，缸的頂部用黃泥封住。

用蓋子蓋緊，沒有蓋子的用塑料薄膜密封。總之，不要讓氧氣進來。為了消耗水中的氧氣，新鮮的酸菜——制作酸菜的添加劑——也被用來去除水中的氧氣，但人們壹般不喜歡使用添加劑。

酸菜的營養價值

酸菜的功效與作用經常食用酸菜可以增加胃中的益生菌，可以幫助消化，刺激食欲。腌制的酸菜含有維生素A、B、C和多種礦物質。此外，腌制酸菜還可以預防肥胖和高血壓患者。腌制的酸菜還具有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，乳酸鈣也有助於兒童的生長發育。