制作春卷皮面時揉面的手法
其實，自制春卷皮也是壹個不錯的選擇，材料只需水和面粉，簡單易學，不妨壹試！
工具/原料
高筋粉 (300克)
和面團水 (200克)
方法/步驟
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1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟壹點。“蘸水按壓”：盛壹碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
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2、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。 醒發完成，倒去上面的水。
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3、用手稍微揉壹下面團，抓起面團，面團往下掉。 摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
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4、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“壹抹”(順時針轉壹圈)。 立刻“壹拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮壹起拉起。 立刻“壹蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。
註意事項
1、面粉壹定要用高筋粉
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團幹燥。