鹵豬肝做法及配方
用料
主料
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豬肝500克
輔料
八角
3瓣
姜
2片
白酒
1勺
水
2500毫升
食鹽
2勺
辣醬
3勺
醋
3勺
白糖
2勺
蒜
4瓣
鹵豬肝的做法
1.
將帶血豬肝放進清水浸泡，待淤血散盡
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2.
將豬肝放進沸水裏，飛水，時間要20分鐘，盡量讓淤血，都能排出
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3.
等有大量浮沫時將豬肝撈出
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4.
待豬肝晾涼，同時鍋裏註入清水
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5.
將輔料切配好
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6.
將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋裏
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7.
大火煮沸後改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，撈出晾涼，待切片
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8.
將晾涼的豬肝切片，碼放好
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9.
將辣醬，這裏偷懶選用的老幹媽，醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬
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鹵豬肝成品圖
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烹飪技巧
豬肝要浸水夠長，去除淤血，水飛時間要長，後面浸煮的時間要50分鐘，才能入味。蘸醬壹定要有蒜末，這樣味道才正，千萬不要放味精或者雞精，我的廚房裏重來不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。