推豆腐是什麽意思

推豆腐是土家語的磨豆腐。

二十五推豆腐，這是小時兒歌中的壹句臺詞推豆腐是土家語，意為磨豆腐。就是到了臘月二十五家家戶戶都要推（磨）豆腐。土家人的豆子都是自家產的，因為是過年的緣故吧，他們會選又圓又大的豆粒來做源料。

土家人制豆腐的工序很講究，首先把豆粒在土濾子上磨碎成豆瓣後再用水把豆瓣泡脹，最後用磨子細細地磨成豆漿。這樣制成的豆腐又嫩又白，特別的好吃。

石磨手工豆腐的做法：

第1步、黃豆去皮磨碎自己家種的黃豆拿過來，用石磨磨壹下，這樣好去皮，同時黃豆也會碎成幾片，後面磨豆腐時稍微會細嫩，白，關鍵是磨豆腐時會輕松壹點。

第2步、掃磨，黃豆磨完後，用高粱掃把把它們都掃幹凈，用簸箕裝好。

第3步、黃豆去皮，磨好的黃豆，用篩子把黃豆皮去掉。皮用來餵豬，黃豆碎和粉用來做豆腐。然後用水桶來浸泡，小吳家打壹桌豆腐要用黃豆5斤，壹個桶放5斤黃豆，浸相同的水。壹般都是浸壹個晚上，先天晚上浸，第二天早上開始磨豆腐。

第4步、磨豆，腐浸了壹個晚上的黃豆，現在要磨成豆漿了。首先用壹個容器來放在石磨下面接著。兩個人來操作，壹個舀黃豆，壹個手推石磨，這都是力氣活，兩人不停地推，壹桌豆腐大概要25-30分鐘才能磨完。

第5步、清理，豆漿磨完豆漿後，用壹個勺子把豆漿扒進木桶內，後面再打些開水從上面沖洗壹下。

第6步、燒開水，燒開水小吳家是在壹桌豆腐磨壹半左右時就開始燒了，壹桌豆腐要燒壹桶水，用這種白色的桶。

第7步、開水燙豆漿，用瓢打開水倒進裝有豆漿的木桶內，然後蓋上蓋子，燙豆漿，大概10分鐘左右，期間要用勺子去攪拌壹下。

第8步、過濾豆腐渣，豆漿燙後10分鐘左右，現在要來過濾豆腐渣了。用壹個竹制的架子，掛在鍋所在位置的梁上，下面再接壹個稍稀壹點的布（我們那叫包袱），接好後就類似壹個袋子的形狀，也有人直接用壹個袋子來過濾的。

第9步、燒開豆漿，重新燒火把豆漿燒開。這個時候要好好地看著，壹開透了馬上揭蓋子，要不就會跑出來了，浪費了，這個憑經驗，鍋四周冒氣了就開了。

第10步、準備石膏，石膏可以用生的，也可以用熟的。以前我媽都是用生的，用壹個擂巴來擂的，但是量不好控制，時多時少。現在都是買熟的，且壹桌壹桌的配好的。壹桌壹包就行，買的時候，上面有寫壹包可以打多少斤黃豆。

第11步、打豆漿，豆漿燒開後，用桶打出來裝好。壹般壹桌有兩大桶豆漿。白白的豆漿好喜人。

第12步、凝固，準備壹個幹凈的土制缸子，把準備好的石膏水倒進缸內，端起缸，晃動至石膏能夠從缸的四周走壹遍，然後兩個人壹人提壹個桶，提起來壹齊倒進缸內，用筷子從中間劃壹個十字，蓋上蓋子，觀察水的情況。

第13步、入匣，待水變清，豆腐凝固成塊後，就可以上豆腐匣了。

第14步、蓋上木板壓水，再蓋上壹塊豆腐匣子的木板，用手壓壹下，讓它流壹些水出來，然後再慢慢地在木板上加重的東西來壓出水來。石頭，木頭都行的。