如何讓蒸出來的肉變嫩？
壹、粉蒸肉制作的關鍵步驟。粉蒸肉配料少。肉腌好後，可以蒸，和米粉壹起吃。要想把肉做的好吃，還得從以下幾個細節入手:選料、加工、腌制、清蒸等等。
1，選肉
1)以前人們做蒸五花肉的時候，大多用五花肉蒸，現在也用牛肉蒸。和五花肉蒸的步驟壹樣，就是牛肉比較薄，口感不如肥瘦相間的五花肉。要想蒸牛肉好吃，壹定要嫩，所以牛肉的耗水量特別大。只需將水慢慢加入牛肉中，直到牛肉有足夠的水，並使用攪拌技術。不過我更喜歡五花肉蒸肉，味道最好。因為五花肉中間隔著壹層瘦肉和壹層肥肉，這部分的瘦肉也比較嫩，而且它的肥肉蒸的時候容易受熱，瘦肉久了不柴，口感肥而不膩，瘦而不柴。2)購買豬肉時，應選擇新鮮的五花肉，通過看、聞、摸來選擇。妳看新鮮的五花肉，瘦肉鮮紅，脂肪發白，表面看起來油光鋥亮；嗅覺是最直接的方法。鮮肉聞起來淡淡的，沒有異味。摸新鮮的五花肉很滋潤，不粘手。如果粘在手上，就不新鮮了。也可以按壹下。鮮肉有彈性，否則不新鮮。2.處理
肉料在制作前壹定要脫腥，這樣做出來的肉才又香又開胃。
1)浸泡:先將買來的新鮮五花肉用清水洗凈，然後放入容器中用清水和料酒浸泡2小時。壹是倒料酒可以去腥，二是長時間浸泡可以把肉裏的血泡出來，減少腥味的來源。2)焯水:將浸泡過的豬肉焯水，將五花肉放入鍋內冷水中，加入姜、蔥、料酒煨15分鐘，使肉中的血水、雜質、多余的脂肪慢慢滲出，從而去除腥味，減少肉的油膩感。3)換刀:將五花肉焯壹下，用溫水清洗幹凈，然後換刀。肉比較適合切片，大小厚薄均勻。根據蒸容器的圖案換刀，這樣蒸出來的形狀也是最好的。3.做米粉
1)做米粉的時候，不僅要給肉調味，還要給米粉調味。米粉的口味有很多種，有原味、五香、麻辣等。他們的制作流程都是壹樣的，就是看怎麽配制自己喜歡的口味。有的人用米飯做，有的人喜歡用米飯和糯米做。大米和糯米壹起用，更粘，蒸米粉和豬肉的吸附性更好，更美味。下面說說原味米粉的制作。2)先將大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制水分，然後卷成塊，放入炒鍋中用小火炒，再加入少量八角、桂皮、香葉、花椒翻炒至米線幹黃，再壹起取出，然後挑出裏面的頭備用。4.酸洗和粉末噴塗
1)可能很多人做蒸肉的時候都是先腌制豬肉，以為豬肉可以這樣吃，其實這是不對的。正確的做法是先把剁碎的五花肉放在案板上，用刀背輕輕拍打豬肉，使肉變軟，這樣也能促進焯水時留下的部分血液流出，減少肉的腥味，蒸出來的味道軟而不柴，會更鮮美。2)將肉末放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、適量水用手攪拌，讓肉把水分全部吃完，然後腌制20分鐘。五花肉腌制好後，加入大量米粉，加入調味鹽、醬油、十三香、花椒、姜、雞精、糖和少許水抓勻，用手攪拌均勻，使每壹塊五花肉都能粘上米粉。這裏壹定要註意調料的量。第壹次加調料會把肉腌起來，第二次加米線，所以加調料的時候壹定要控制好用量。5.鍋裏的蒸汽
1)將荷葉或白菜葉放入蒸籠中，然後將裹有米粉的五花肉1片1片整齊地放入蒸籠中，以疊加的方式放入蒸籠中，最後將容器中剩余的米粉全部倒入蒸籠中。如果妳喜歡紅薯、南瓜、土豆，可以把它們切成塊，加壹點到蒸籠邊緣壹起蒸。2)蒸米粉肉，火候也很重要。大火煮沸30分鐘後，轉小火，慢慢蒸2小時左右。如果時間充足，蒸3個小時更好。蒸的時間越長，五花肉裏的脂肪會越軟，瘦肉會吸油，更容易吃。米粉吸收了肉的油脂和水分，制成了軟糯鮮香的蒸肉。二、實際操作第壹步:準備食材
1)主料:五花肉400g2)輔料:糯米250g，大米50g，八角2個，桂皮1片，香葉2片，花椒1g，土豆、蔥、姜各適量，大白菜葉2片。3)調料:鹽3克，雞粉3克，生抽5克，老抽3克，蠔油6克，胡椒粉2克，糖2克，十三香2克，水30克。第二步:處理食材。
1)蔥、姜洗凈切片，土豆切丁，去皮切成大塊備用，大白菜葉洗凈備用。2)將新鮮的五花肉清洗幹凈，放入容器中，倒入水和料酒腌制2小時，去除肉中的血水和雜質。將泡好的豬肉用冷水浸泡15分鐘，去除腥味，減少肉的油膩感。焯水後的五花肉用溫水清洗幹凈，然後用刀切成大小厚薄均勻，根據蒸的容器換刀，這樣蒸出來的形狀更美觀。3)將大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制水分，然後放在案板上滾成塊，放入煎鍋中用小火煎米線，加入2個八角，1小塊桂皮，2片香葉和10花椒粒，翻炒至米線變幹放大黃色，然後壹起取出。(米粉不能卷得太小，白糖粒大小就行。)第三步:開始制作。
1)將切好的五花肉放在案板上，用刀背將肉敲松，放入容器中。加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉和適量的水，用手攪拌。等肉吃了所有的水分後，腌制20分鐘。2)在腌制好的五花肉中加入大量米粉，加入調味鹽、醬油、十三香、花椒、姜、雞精、白糖和少許水抓勻，用手攪拌均勻，使每壹塊五花肉都能粘上米粉。(這個時候清水的量壹定要少，只是為了讓米線稍微濕潤，容易附著在肉上。)3)在籠子裏鋪上大白菜葉，把裹著米線的五花肉整齊的放進籠子裏。將切好的土豆放在籠子裏的肉周圍，然後向鍋裏加水並煮沸。將籠放入鍋中大火蒸30分鐘，然後轉小火蒸2小時。4)時間到了，我們的香噴噴、軟糯可口的蒸肉就完成了。三、蒸肉疑惑解答1)蒸肉可以用什麽肉做？
答:豬肉、牛肉、羊肉都可以，看妳喜歡哪種肉了。他們做蒸豬肉粉的工藝是壹樣的，只是牛肉比較薄，所以用水量特別大。壹定要讓牛肉吃到足夠的水，用力攪拌才能做成。與牛肉相比，豬肉和羊肉的水分攝入較少。因為蒸肉蒸的時間長，肉裏面損失的水分和油比較多，所以要給肉裏面補充足夠的水分，才能讓蒸肉軟糯可口。2)蒸蒸肉的時候，不管是冷水煮還是開水煮。
答:開水在鍋裏蒸。鍋裏蒸豬肉有兩種方法。壹種是把配菜裝在底部，然後直接在鍋裏火，水燒開後把肉放在鍋裏。第二，配菜和豬肉要放在壹起，鍋裏的水燒開後再放蒸鍋，避免水汽重影響蒸米線的效果。也不建議妳用高壓鍋或者不斷往蒸鍋加水。壹次性加水大火蒸30分鐘左右，再小火蒸。四、粉蒸肉的技術總結1)做粉蒸肉的時候要看、聞、摸，選擇新鮮的肉來做。肉的新鮮程度在壹定程度上影響了肉的口感。2)做蒸肉時，肉質成分壹定要脫腥，這樣做出來的肉才香，才開胃。3)米粉有原味、五香、辣味等。如果喜歡五香，可以把炒米粉裏的香料磨成粉，加到米粉裏。如果喜歡辣米粉，還可以加辣醬或者辣椒粉。4)炒米線的時候壹定要小火慢炒，不然米線會糊，影響口感。米粉的顆粒壹定不能太碎，顆粒大小和糖差不多，這樣蒸出來的肉有點肥，不能油膩。5)蒸豬肉的時候不要只蒸肉。盡量在蒸籠底部放壹些配菜或者食材。這樣做的好處是，豬肉大火蒸的時候，油會溢出來沈到底，下面還有吸油的成分。最後蒸出來的豬肉會達到軟爛的效果。