筍子肉包的做法

原料：筍幹0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）；鹽2湯匙（30G）；白糖1湯匙（15G）；香油2湯匙（30ML）；安琪酵母1/3小袋和面做法： 1、40度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；3、醒至發起。目前這個天氣1個多小時就可以了；打餡做法： 1、打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順壹個方向拌勻；2、慢慢加入水，等肉吃進水，徹底吸收後，才可繼續再加。同樣，還是順壹個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感；3、用絞肉機絞碎事先泡好的筍幹，並將白菜剁碎，用少許鹽腌上，擠幹水，蔥剁碎；4、筍幹中可適量加些熱開水，順壹個方向拌勻，吸水，以免太幹；5、臨包前，依次將筍幹、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻，其中白菜碎在拌肉餡之前，加入香油拌勻，以免包的過程中晰出水分；開始包吧做法：1、把面分幾份。拿出壹份均勻搓成長條，並切出大小基本壹致的劑子，並搟皮。皮要外薄裏厚，這樣不容易掉底；2、包的時候要將手豎起來提出褶，包子動手不動； 3、包子全部包好後，要進行二次發酵。將包子放進蒸屜裏，冷水，火不開，再次發酵20分鐘後，開火蒸熟；4、大氣上後12分鐘，關小火蒸2分鐘，不要馬上開蓋，再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。小貼士：1、這裏的筍是竹的雛形，並不是別的筍。筍幹是以筍為原料，通過去殼、蒸、煮、壓片、烘幹、整形等工藝制取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質，不僅營養價值豐富，防癌、抗癌，而且可促進消化，減少脂肪。筍幹在吃前兩三天就要泡發，泡發過程很簡單，簡單說就是不斷用水煮開，不斷泡，不斷換水。2、筍幹的烹制離不了油，否則容易傷胃。3、絞筍幹壹定不能用食物料理機，最好家裏能備個手動的絞肉機，既不占地，也不貴。絞肉餡比料理機好用。4、這個餡做蒸餃也非常合適。