魚糕的做法大全有哪些？
魚米之鄉的荊楚大地，魚糕是超級有名的特色菜，平常煮湯放點魚糕，味道格外香。做魚糕，選擇合適的比例非常重要。接下來和我看看做魚糕的技巧，希望對大家有用！
魚糕怎麽做增加彈性添加綠豆澱粉或玉米澱粉。
魚茸加入生粉後進行摔打，蒸制成為細膩富有彈性的魚糕，在蛋黃的襯托下顏色格外潔白誘人。
原材料
主料:青魚1尾(3千克左右)，豬肥膘肉500克，雞蛋10個。
調料:鹽50克，姜水1千克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，胡椒粉5克。
做法：
1、將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成蓉。
2、豬肥膘肉切丁，將魚蓉放入盆內，取10個蛋清用筷子打散，加入到魚蓉中攪拌均勻，再加入姜水順壹個方向攪拌，然後加入蔥白末、澱粉、鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚蓉粘稠上勁，放入肥膘肉丁，壹起攪拌成魚蓉糊。
3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚蓉糊，用刀抹平(厚約3厘米)，蓋上籠蓋，旺火蒸30分鐘，揭開籠蓋，用幹凈紗布搌幹魚糕表面水份，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸5分鐘取出。
4、將魚糕晾涼後翻倒在案板上，切成6厘米寬、4厘米厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。
做魚糕魚和生粉比例比例：10斤草魚:100克豬油：100克澱粉：30個雞蛋，蔥姜蒜調味，不要加多。
步驟：
1、雞蛋只要蛋清，草魚剔除魚骨魚刺後攪成魚泥，豬油攪碎，生姜蔥白切碎。
2、雞蛋清放入玉米澱粉攪拌上勁後再加入草魚泥和豬油沬繼續攪拌至上勁
3、加少許水，放入適量食鹽、雞精、生姜末、蔥白末繼續攪拌均勻（放水裏能自己漂起來就可以了)
4、放入蒸籠蒸15分鐘左右
5、準備紅紙和蛋黃液，蒸好之後塗上蛋黃液，點上顏色，放冷之後放入冰箱。
做魚糕用什麽魚1、選主料壹定要選新鮮的活魚(刺少的類型，如草魚)，並且處理時要去除幹凈魚刺，以及紅色魚肉，這樣做出來的魚糕才會嫩白；
2、蔥姜未要切得碎，另外還要加入壹些雞蛋清和生粉來調節口感，配料比例可以按自己的喜好來定；
3、同樣，加入的肥肉壹定要提前泡壹下，量不要太多，否則會有些膩味，而且要充分攪拌均勻；
4、蒸的時間不應過長，壹般中火20分鐘即可，抺上雞蛋黃後再回蒸5分鐘；