高考食譜裏的油燜小龍蝦怎麽做？

油燜小龍蝦的做法和步驟

1把新鮮的小龍蝦放在清水裏至少泡半天，用流水沖洗幹凈，用牙刷仔細刷蝦身，尤其是腹部淤泥多的地方。從後面捏住小龍蝦的頭，緊緊的捏住，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉，壹是防止夾到人，二是味道好。蝦的尾部有三個尾殼。拿住中間的，扭壹扭，拉壹拉，腸子就出來了。

從蝦頭頂部沿蝦眼底部切開蝦殼，順便拉出來壹起帶出蝦頭上的黑砂囊，註意保持蝦黃。最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。

油燜小龍蝦

燒熱油鍋，放入姜片、大蒜、香料壹起翻炒，放入食用油(因為是油燜所以放多壹點)，將香料(八角、桂皮、茴香、豆蔻、草果、香葉、丁香、香菜、山奈、陳皮、砂仁、花椒、幹辣椒)煮兩分鐘。

4油加熱後，倒入加工好的龍蝦，翻炒至蝦殼開始變紅。加壹罐啤酒和水，基本不放蝦，淋上醬油，鹹壹點。蓋上鍋蓋煨蝦，直到湯汁幹到原來的五分之壹左右。加入黑胡椒調味，撒上洋蔥起鍋。