鹵牛腱肉最正宗的做法

鹵牛腱肉最正宗的做法如下：

1、各種香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒，另備冰糖壹塊，蔥數根打結、姜壹塊拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進調料盒。

燒壹鍋清水，放入以上所有調味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮壹會，這清鹵汁就算做成了。當然這時候的鹵汁是不夠香的，第壹次鹵要先鹵肉類的。

2、牛腱子壹條，隨意切兩到三段，洗凈後焯水，然後用冷水沖洗並浸泡壹會，讓肉質緊縮，然後放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘後轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可）。

撈出後放涼風幹2小時，鹵汁再燒開後放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時左右關火自然放涼後取出切片。

3、搭配鹵牛肉少不了壹碟好的調味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，壹點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻。這壹片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。

小貼士：

1、香料可根據實際情況，差不多就行，不壹定非得是香料大全。量是根據個人喜好進行調整。

2、鹵汁要控制鹽量，不能過鹹，吃時可沾調味料。

3、此鹵汁過濾後可保留作為老鹵，每次取用時適量加水、加料即可，長時間不用要放冰箱冷凍保存。

4、所有肉類同牛腱子壹樣，要先焯水去血沫再鹵制。

5、牛肉不可鹵得過爛，否則切片易碎。

6、鹵豆制品最好單獨盛出壹些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。