怎麽炒茄子不吸油

1浸泡在清水中

不吸油的茄子炒菜最簡單的方法就是把切好的茄子在水裏泡幾分鐘，因為泡好的茄子海綿吸收的水分足夠多，如果煮熟了也不會花多少油。而且茄子泡水還可以防止茄子被氧化變黑。

用鹽腌制。

切好的茄子可以提前腌制壹段時間，因為鹽會破壞茄子內部海綿狀的薄壁組織，吸出細胞中的大量水分，從而導致海綿塌陷收縮。海綿裏很多毛細血管因為水分的消失而收縮，鹹茄子再煮的時候也不會吸油。但是，註意不要在鹹茄子裏加更多的鹽。

3先翻炒再瀝油。

如果想把茄子炒的不吸油不軟，也可以把茄子炒壹段時間不放油，這樣可以把茄子受損的嫩的內部組織打碎。這個時候炸軟茄子不容易吸油。不過這種方法要註意火候，不然容易把茄子炒糊。

4.微波爐加熱，油炸。

微波爐加熱的原理和先炸再放油是壹樣的。可以將切好的茄子放入微波爐中加熱壹分鐘左右，再放入鍋中煎。

5水澱粉塗層

除了以上方法，還可以在炒菜時將切好的茄子裹上壹層水澱粉再炒，這樣可以有效防止油炸時油滲入茄子內部。用這種方法做出來的茄子外脆裏嫩。