如何制作土豆蛋奶酥(餡料)
處方可以做32。
皮膚表皮的最外層
中號粉末400克
豬油140克
細糖50克
清水160g
脆的
低粉280克
豬油138克
填充物
32個鹹蛋黃
32件馬舒作品
肉松64g
紅豆沙8000克
佐料
壹點高度白酒
3純蛋黃液
壹點黑芝麻
將練習保存到您的手機中。
步驟1
準備做蛋奶酥之前，提前2天把金黃可口的鹹蛋黃泡在油裏。讓油充分吸收，避免硬核。烘烤前取出放在烤盤上，噴適量高度白酒，去除腥味。中層180度烤8分鐘。請根據您的烤箱特點做適當調整，然後冷卻備用。
第二步
首先開始制作油皮部分，將中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細糖、清水，攪拌揉至出膜，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時。
第三步
我們壹邊揉油皮，壹邊用另壹個桶做糕點。新良低粉加入豬油，戴上壹次性手套，攪拌揉搓均勻，冷藏半小時。
第四步
在放松冷藏階段，我，準備餡料。牙線是根據妳的喜好選擇的。我的肉幹吃起來會更有嚼勁。芝麻土豆可以自己做，也可以直接購買，豆沙也可以。如果妳覺得妳累得不想炸了，那就買吧
第五步
冷藏時間到後，取出油皮和面點，平均分成32份。
第六步
然後用油皮把面點包起來，卷成舌狀，卷起來。蓋上保鮮膜，防止風幹，靜置10分鐘。
第七步
放松時間到了，拿出來壓平，再卷壹遍。蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
第八步
在面點松松垮垮的時候，我們把鹹蛋黃、肉松、土豆包在豆沙裏。克重45g左右，把牙線控制在2g就差不多了。不建議增加數量！
第九步
將面皮對折，壓平，卷成皮，裹上餡料，封口。包的時候註意不要用力過猛，以免壓扁漏餡。
步驟10
都做好了，表面刷壹層蛋黃液。靜置3分鐘，再刷壹層蛋黃液，撒壹點黑芝麻作為點綴。
步驟11
烤箱提前預熱到180度，中層烤35分鐘。請根據自己的烤箱特點調整時間和溫度。
步驟12
出爐時，冷卻後可放入密封包裝中。
步驟13
非常好。試試看。
步驟14
美味的
步驟15
美味的
技巧
要想好吃，要有足夠的層次感。建議食用前密封1天。