煮玉米糝用熱水還是涼水？
玉米糝冷水下鍋和熱水下鍋都可以。玉米糝子呈小顆粒狀，不易成團，也不易糊鍋底。涼水下鍋的玉米糝，因為在和涼水壹起煮開時，經過慢慢的升溫，已經被泡煮的差不多變軟了，等煮開以後，很容易煮熟透了。熱水下鍋的玉米糝，節省時間，熟得比冷水下鍋的要快。
玉米糝子
北方農村早期的壹種早晚吃食，發音是玉米糝（shēn）子，也叫棒子糝。玉米糝子可做的食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之壹。玉米成熟後去皮也可不去，上磨子粉碎成小顆粒，大約是放在手裏有沙粒感的大小，也可磨成很細的面粉狀，吃的時候燒開了水，壹手拿勺子，壹手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內，撒完後繼續攪勻，然後再燒開兩三次，熟後的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實就是玉米粥。城裏人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的壹種。玉米糝的做法比較多樣，對於傳統的北方人來說，可以直接加水像做稀飯般烹飪，其效果與稀飯及其相似，無論是色澤還是狀態，不過口感就是大相徑庭了。相對來講比較適合老人來吃，尤其是久居北方農村的老人更有壹種對其割舍不掉的情感。