不管妳燉的是鮮雞還是凍雞，切記不要焯水。廚師會教妳壹招，讓肉更嫩，味道更好。
不管妳燉的是鮮雞還是凍雞，切記不要焯水。廚師會教妳壹招，讓肉更嫩，味道更好。春節將至，還有十多天。很多家庭幾乎都準備好了年貨。冰櫃裏堆滿了各種肉類和水產品。從農歷大年三十到初七，每天在家做壹桌好菜，大家忙得團團轉過年。食材少吃真的不夠。這麽多食材，無壹例外，每家都會準備1-2只全雞。如果沒有調出大後方，壹道硬菜燉蘑菇配雞肉，大家肯定不會習慣。
壹般家裏都有凍雞，現在只有農村才能宰殺燉，肯定會很好吃。壹般家裏燉雞，不管是鮮的還是凍的，都是用來焯水煮的。有的人洗完直接燉，說味道不錯。按照大廚的話說，都是錯的。烹飪前處理雞肉是非常重要的。他們餐廳燉雞不是水煮的，也不是直接燉的。教妳壹招，燉雞的時候試試，保證雞肉嫩，味道更好。
現在殺的活雞和凍雞的處理是壹樣的。經過這樣的處理，凍雞能恢復到比現在殺的鮮度差不了多少，而且比直接燉的好吃。具體做法是，雞肉解凍後，去除殘毛後，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鐘，換水兩次，盡量把血水浸透。
用鹽、辣醬等腌制雞肉是不對的。這壹步提前用鹽調味雞肉，鹽與雞肉的蛋白質發生反應，使雞肉老而柴。烹飪前必須加入精鹽。
鍋裏燒熱油，準備炒雞。炒雞的時候，油要多壹些。加入原料和調料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒等。，並中火翻炒雞塊。這裏炒的目的是把雞肉表面水分炒出來，讓雞肉更入味。可以加壹點料酒，冰糖，壹點醬油，翻炒5分鐘以上，這樣雞肉才好吃。魯菜的炸雞比較有名，下鍋的時候也是這樣炒的。
雞塊炸好後可以加點醬油增色，然後就可以進行下壹步的烹飪了。比如雞肉燉蘑菇，加入泡好的蘑菇，壹次性加足水。把火燒開，燉50分鐘，這取決於雞肉的種類。有的圍著雞溜達，雞燉了2個小時肉才爛，有的雞爛了半個小時。具體來說，用筷子輕松夾住雞肉，是成熟的條件。
不管妳燉的是鮮雞還是凍雞，切記不要焯水。廚師會教妳壹招，讓肉更嫩，味道更好。以上是齊格分享的燉雞的預處理和煎法。切記雞肉不需要焯水，也不能直接煮熟。用姜、料酒、啤酒腌制後，雞肉鮮嫩可口。記住上面的方法，操作簡單，就能在春節家宴上大放異彩。