狗魚小貼士
材料:梭子魚(2500克)、雞爪(500克)、火腿(25克)、杏仁(25克)、桂圓(10克)、豬肉(10克)。
調料:姜(15g)、蔥(15g)、鹽(5g)、花生油(30g)、黃酒(25g)、味精(3g)、胡椒粉(3g)。
練習:
1.攀登高峰。去除魚鰓，開膛，取出雞蛋，洗凈。
2.將火腿切成5塊，豬肉切成6塊。雞爪用開水略燙後，去皮，剁掉腳趾甲，斷腳骨，洗凈，可人放入碗中洗凈。
3.將豬肉和雞爪放入沸水鍋中煮。火腿略煮後，取出放入燉盅中。將狗魚放入開水鍋中，撈出洗凈。
4.中火加熱炒鍋，加入15g油，10g姜蔥，爆炒狗魚，煮姜汁酒，加入清淡魚湯，小火燉1min，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜蔥，加入杏仁和龍眼肉。
5.取出燜鍋，撇去湯面上的浮沫，撈出姜蔥，加入750g雞湯，繼續在籠中燜半小時，取出湯汁用幹凈毛巾過濾，然後倒回燜鍋，蓋上蓋子再重新入籠。
中火燉20分鐘，取出撒上胡椒粉。
二:胡椒狗柳:
材料:1梭子魚(約1000克)、金針菇200克、蔥白50克、花椒30克。
輔料:雞蛋1個，豆粉20g，姜20g。
調料/鹵汁:精鹽3g，味精5g，雞精3g，料酒25g，胡椒粉2g，色拉油100g，清湯200g。
練習:
1.將狗魚宰殺，去除魚鱗、鰓、內臟、卵，洗凈，然後切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，燒至六成熱。將姜片、蔥爆炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。
三、五條柳狗魚絲:
材料:壹條鮮梭魚(約750克)。熟火腿15g，冬筍10g，香蕈10g，絲瓜15g，泡椒10g。大蔥5g，精鹽10g，料酒30g，熟豬油150g，濕澱粉30g，蛋清25g，雞油10g。
練習:
攀登高峰。去腮，開膛，去蛋，洗凈，去骨刺，將幹凈的肉切成粗絲，放入碗中，用精鹽和料酒腌制。熟火腿、熟冬筍、香蕈、絲瓜皮(熟)、泡椒(去蒂去籽)都切成細絲。將炒鍋放在火上，放入熟豬油加熱(80℃左右)，將腌制入味的魚絲用蛋清和豆粉糊糊上，然後就溜了。將油斬首。魚絲放壹邊，加入火腿等肉絲，略炒，煮汁翻面，淋上少許雞油，即可食用。
四:豆瓣長槍:
材料:兩條新鮮梭子魚(每條約150克)。豆瓣醬20g，料酒10g，鹽5g，姜10g，蔥10g，蒜10g，醬油5g，糖10g，醋10g，鮮湯10g。
練習:
梭子魚去鱗、鰓、內臟，去卵，洗凈後，在魚兩側各割兩刀，用料酒、鹽腌制。把丹縣的豆瓣剁碎。姜、蒜切絲，蔥切細花。把鍋放在大火上。將油加熱(2000℃左右)，放入梭子魚炸壹會兒。鍋裏還剩75克左右的油。當夏丹縣的豆瓣、生姜和大蒜的香井變紅時，放入梭子魚。將魚湯、醬油、鹽和糖煨至魚熟透入味。取出魚，放在盤子裏。用高火收汁，勾芡，醋煮，推。撒上蔥花起鍋。倒在魚上就可以吃了。
五:脆皮梭子魚:
配料:竹蓀幹、狗魚。
輔料:雞蛋調料:鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油。
練習:
1.將竹蓀幹浸泡在水中，然後切成5厘米長的段。
2.將梭子魚去鱗、開膛、打蛋，肉剁成肉末，加鹽、雞精攪拌均勻，然後將魚糜放在竹蓀中間，蘸蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.放火把油倒在鍋裏。油溫六成熱時，放入竹蓀，炸至金黃色，取出，食用時蘸鹽和胡椒粉。
特點:
竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁。是中國國宴和高級宴會的名貴菜肴。竹蓀含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有活血、健脾、益胃、助消化的功效，對咳嗽、高血壓、高血脂有預防作用。
六:幹蒸梭子魚:
配料:2梭子魚約1000克。
輔料:100g肉絲、25g泡椒絲、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲。
調料/鹵汁:鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精。
練習:
1.梭子魚去鱗、內臟、卵，洗凈，用刀兩面切開，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌制半小時。
2.另起鍋放油，爆香肉絲，爆香辣椒絲和蔥姜絲，放入香菇絲、冬筍絲和榨菜絲，放入醬油、胡椒粉、料酒和味精，翻炒均勻，出鍋後淋在魚上。
3.籠蒸，取出，表面撒洋蔥絲，澆點熱油。
七:脆皮全魚:
原料:750克梭子魚。竹筍20g，香菇20g，火腿15g。綠豆15g。紹興酒15g，精鹽5g，蛋清15g，紡粉30g，熟豬油50g，清湯100g，雞油3g。
練習:
1.將梭子魚去鱗、鰓、內臟、卵，洗凈，用鰓蓋下緣切下魚頭，將魚頭從下巴處劈開，連接背部，將魚尾從魚臍處切下，魚頭、魚尾用幹澱粉蘸取備用。
2.將魚切片，去掉魚的咬痕，將魚剁成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的塊，放入碗中，加入紹酒、精鹽腌制。
3.冬筍和蘑菇。火腿都切成小象眼塊。將蛋清放入湯碗中，用筷子打成蛋泡，加入幹澱粉拌勻備用。
4.炒鍋加入熟豬油，中火加熱至四成熱(88℃左右)時，將魚片浸泡在蛋糊中，壹條壹條放入油中炸熟，撈出。魚頭和魚尾也是油煎後撈出，分別放在魚盤兩端，中間放魚片。
5.在湯鍋中加入清湯，加入冬筍、香菇、火腿、四季豆、紹興酒、精鹽，用濕澱粉勾芡，在魚上淋上雞油。