凍肉是怎樣做的?肉凍和凍肉是壹樣的嗎?
凍肉新做法 原料：幹凈基本無毛的肉皮和壹塊豬裏脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：
第壹步：把瘦肉切成大塊，然後把洗幹凈的肉皮和瘦肉壹起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鐘後水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要註意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋裏，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。壹起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：40分鐘後，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查壹下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然後放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分鐘後，關火。把湯和肉皮壹起倒進小盆裏，放涼後，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣壹道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：幹凈，不含食用膠，有營養，吃在嘴裏很滑口。 凍肉和肉凍的區別：凍肉，常稱鯗凍肉，但兩者有區別。做凍肉的肉壹般是豬頭肉（好肉舍不得），並且也不是整個豬頭的肉，而是把相對可以做到完整的肉切下，剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎，然後就在鍋中壹直煮，越爛越好。作為調料，最簡單的就是醬油和鹽，也有放花椒，如果不放白鯗，這就是純粹的凍肉，為了增加凍肉的硬度，最好是放白鯗，所以叫鯗凍肉。