炒木耳的時候容易爆鍋，這個問題怎麽解決
炒過木耳的朋友應該都知道，炒木耳，稍不註意，廚房就會像放鞭炮壹樣，劈裏啪啦，木耳飛濺，滿竈臺都是木耳片，這就是所謂的炸鍋。開始我也不知道怎麽回事，後來經歷的多了，也就習慣了。從而也得出了怎麽避免劈裏啪啦，木耳飛濺這種情況了。怎麽樣盡可能避免炒菜時，木耳不爆炸呢？
1.洗好的木耳含有大量水分，遇熱油高溫，壹脹氣就會膨脹，從而劈哩叭啦到處濺。所以木耳在泡發時，盡量提前泡幾個小時，讓木耳充分吸收水分完全泡發開。
2.泡發好的木耳，鍋中燒開水，倒入泡發好的木耳，煮開後再煮2分鐘左右，焯水後，盡量瀝幹水分。
3.因為木耳是分層的，所以瀝幹水分的木耳，可以考慮切小塊，或者切絲。這樣在油熱和高溫時，就不會因脹氣鼓起而劈裏啪啦響炸鍋了。
4.炒菜時，鍋中的食油裏可以先放點食鹽，再放入瀝幹水分，切小塊的木耳，迅速翻炒。如果加點水，蓋上鍋蓋，也可以減少木耳爆炸。
5.如果木耳是作為配菜，跟其他菜壹起炒，可以先放其他菜，後面再放木耳混合後快速翻炒，這樣也不會炸鍋。